Эта публикация — логичное продолжение предыдущей. Так как пост все еще длится, я решила опубликовать рецепт веганского, постного сыра тофу. Такой вот веганский сыр очень легко приготовить дома. Я подготовила 2 рецепта, и если традиционный твердый тофу я пробовала и раньше, то с шелковым знакомилась уже по факту. И — очень серьезное заявление для мясоеда — он очень мне понравился!

В прошлой публикации я показывала, как готовится соевое молоко. Из него же сегодня я и готовила веганский сыр. Соевое молоко можно использовать и готовое.

Используйте тофу для приготовления этих треугольничков из фило.

Как употреблять тофу?

Это довольно проблемный вопрос, если вы еще никогда не пробовали тофу и ожидаете от него схожести с привычными молочными сырами. Либо если вам он не нравится. А не нравится он очень многим!

Вариантов на самом деле может быть огромнейшее множество. Главное — хорошенько приправить тофу. Расскажу, что чаще всего делаю я. Но вы на этих вариантах не останавливайтесь!

Твердый тофу можно щедро приправить специями, солью и лимонным соком, и обжарить на сковороде. Одним куском или кубиками. Так он может играть роль основного белкового, можно уложить его в бургер, можно добавить в салат, в какой-нибудь рис с овощами. Нередко я ввожу тофу в какой-нибудь фарш.

Из нежного и кремового шелкового тофу можно приготовить что-то наподобие яичницы скрэмбл. Этот вариант мне особенно полюбился!

Очень нравится добавить к нему немного лимонного сока, соевого соуса, свежемолотого перца и зеленого лука. Очень вкусно!

Крутой в качестве добавки в мисо-суп.

Кроме того, шелковый тофу можно есть как десерт, дополнив сгущенкой, сладкими сиропами, карамелью.

Веганский сыр, видео

Печать Pin

Веганский сыр тофу: 2 вида

Один рецепт – твердый тофу, который можно без проблем купить в наших супермаркетах, а вот другой у себя я не встречала еще ни разу. Это шелковый тофу.

Для приготовления тофу необходим коагулянт. Традиционно использую коагулянт нигари. В наших условиях предлагают заменять его на: сульфат магния или кальция, хлорид магния или кальция. Помимо этих ингредиентов отлично справится с задачей лимонный сок или натуральный уксус!

Я решила использовать для приготовления твердого тофу лимонный сок как самое доступное средство, а для шелкового ради интереса кальция хлорид – его можно запросто купить в аптеке.

Ингредиенты

Для твердого тофу

3 л соевого молока
60 г лимонного сока
250 г воды для разбавления сока

Для шелкового тофу

1 л соевого молока комнатной температуры
2 г порошка или 20 г 10%-ного раствора хлористого кальция
немного воды

Приготовление

Приготовление твердого тофу

Лимонный сок разведите водой. Молоко прогрейте до температуры в 71-73°. Влейте половину коагулирующей жидкости и перемешайте.
Если вы не увидели, что начался процесс коагуляции, влейте вторую половину жидкости и перемешайте. Вы увидите, как начали образовываться сгустки. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 15 минут.
Приготовьте форму. У меня есть такая вот сырная форма, и я застеляю ее агроволоном – я использую его для слива сыворотки, когда готовлю творог. Очень удобно.
Отправьте сырное зерно в форму, заверните ткань и установите груз.
Чем более плотный тофу вы хотите получить, тем большим должен быть груз.
Через 30-60 минут извлеките тофу из формы и отправьте в холодную воду на 30 минут.

Приготовление шелкового тофу

На дно каждой баночки влейте кальция хлорид согласно дозировке и объему банки.
Влейте немного воды, чтобы разбавить хлорид.
Теперь влейте треть молока.
Взболтайте. Если этого не сделать, коагуляция может быть неравномерной.
Влейте оставшееся молоко и перемешайте.
Готовьте сыр на водяной бане. На каждый 100 мл жидкости - 7 минут приготовления.
После дайте сыру остыть и он готов к употреблению!