Заварной бисквит

• Яйца взбейте с сахаром в пышную массу, затем добавьте сахар и взбивайте, пока масса не станет блестящей и плотной. Затем добавьте просеянную муку с крахмалом и разрыхлителем, бережно вмешайте лопаткой.
• Воду соедините с маслом, доведите смесь до кипения и влейте в тесто, одновременно помешивая его, чтобы равномерно распределить жидкость.
• Выпекайте бисквит в форме диаметром 20 см при температуре 175° (я использую режим конвекции) около 30 минут (готовность проверяйте зубочисткой). Готовый бисквит остудите, оставьте на ночь, обернув пленкой, и разрежьте на 2 тоненьких коржа.

Для пропитки приготовьте простой сахарный сироп 1:1 (100-120 мл сиропа всего).

Конфи бананы в карамели

• Растопите в сковороде сахар, доведите до карамельного цвета, добавьте масло и половину бананов, нарезанных кружочками. Готовьте до тех пор, пока бананы не начнут разваливаться.
• Вторую половину бананов нарежьте кружочками перед сборкой.

Желе из консервированных персиков

• Желатин замочите в воде, затем распустите, не доводя до кипения. Персики пробейте блендером вместе с сиропом и введите растворенный желатин. Вылейте желе в форму диаметром 20 см, застеленную пленкой. Заморозьте.

Мусс творожно-йогуртовый

• Желатин замочить в молоке и, не доводя до кипения, растворить.
• Протереть через сито творог, добавить йогурт, сметану, сахар, ванилин и взбить до гладкости. Оставить ненадолго, чтобы сахар окончательно разошелся.
• Ввести растворенный желатин и взбить.

Сборка

• На дно формы (20 см) уложить первый слой бисквита, пропитать половиной сиропа. Уложить кружочки бананов и распределить банановое конфи. Накрыть вторым бисквитом, пропитать. Уложить сверху желе. Эту конструкцию отправить в морозилку на 3-4 часа.
  
• Проложить форму 22 см плотной пленкой (дно и бока). На дно вылить треть мусса, убрать на 10 минут в морозильник. Уложить внутрь собранный торт вверх дном. Залить бока оставшимся муссом, выровнять поверхность. Убрать в морозильник на 8 часов.

Глазурь

• Замочить желатин в воде.
• В небольшую кастрюльку оптравить воду, глюкозу, сахар и нагреть до 105° (тут получилась небольшая путаница, потому что этот же рецепт я встречала и с рекомендацией варить сироп до 155°, а также до 165°). Сироп не должен изменить цвет на карамельный, он должен оставаться прозрачным.
• В другой кастрюле прогреть сливки. Соединить сироп и сливки, помешивая, чтобы сливки не свернулись.
• Остудить сироп до 70 ° и ввести желатин и нейтральную глазурь. Тщательно перемешать, стараясь это делать медленно, чтобы не напустить внутрь воздуха.
• Рабочая температура 30-35° (я использовала при 30).
• Замороженный торт покрыть глазурью, установив на миску или решетку, размещенную над глубоким противнем, чтобы туда стекала лишняя глазурь. Убрать свисающие капли, перенести на подложку и украсить.