Воздушная пастила из яблок
Ингредиенты
- 4 крупных кислых яблока
- 10 г белка
- 400 г сахара
- 50 г воды
- 4 г агара
- пищевой краситель
- ванилин (факультативно)
- сахарная пудра для обсыпки
Приготовление
- Разрежьте яблоки напополам и удалите сердцевину. Запеките в микроволновке до мягкости (минут 5 где-то…).
- Выскоблите при помощи чайной ложки мякоть, после чего смешайте с половиной сахара и пробейте блендером. Дайте массе остыть.
- В остывшее яблочное пюре с сахаром добавьте белок.
- Смешайте оставшийся сахар с водой и агаром. Помешивая, доведите на медленном огне до кипения – сахар должен раствориться. С момента закипания варите сироп в течение 1 минуты.
- Параллельно взбейте яблочное пюре с белком до пышности. Взбивайте на высокой скорости.
- Убавьте скорость миксера и, продолжая взбивание, введите в смесь сахарный сироп. После того, как сироп будет введен, взбивайте еще некоторое время до однородности массы. Взбивать до сильной густоты не нужно – масса должна оставаться довольно жидкой.
- Форму 20*30 см застелите пищевой пленкой и вылейте в нее половину массы. В оставшуюся половину введите краситель для придания нежно-розового цвета. Смешайте миксером и вылейте поверх белой части. Оставьте на ночь для стабилизации.
- Нарежьте пастилу полосками или как вам захочется, обваляйте в сахарной пудре и оставьте на решетке просохнуть в течение 5-6 часов – на поверхности должна образоваться тонкая корочка.
- После образования корочки храните в пакете, контейнере или банке.