Воздушная пастила из яблок

Тему пастилы я очень люблю — готовлю активно и предпочитаю делать варианты без сахара. Но существует один вид пастилы, воздушная пастила из яблок, которая очень напоминает зефир. В ее составе меньше сахара и готовится она проще — не нужно играться с отсадкой. Приготовим?

Рецепт зефира по ГОСТу находится тут. Советская классика! А пастила без сахара из сливы находится тут, клубничная — тут.

Сейчас или никогда… Именно так я решила поступить с сегодняшним рецептом. Видите ли, мне хотелось опубликовать что-то очень логичное: сезонное, в продолжение зефирной темы, и одновременно нежное, как эти теплые осенние деньки… Перебирая свои папки, я не раз натыкалась на одну – с яблочной пастилой. Каждый раз думала: “Не сейчас, не сейчас”. Знаете, сколько длится уже это “не сейчас”?..

Это вот “не сейчас” длилось 4 года! 4 года эти фотографии ждали того, чтобы быть опубликованными. Я снимала тогда совершенно по-другому: мне нравились другие декоры, мне нравилось много деталей… Как сейчас помню, как вмешивала пищевой краситель в половину яблочной массы, чтобы придать ей нежности. Помню, как вырезала формочками для печенья из нее порции, как доедала “обрезки”. Тогда у меня не было штатива, и я могла сделать сотню кадров практически с одного ракурса, чтобы “потом было, что выбрать”. И выбирала! Долго выбирала 3-4 кадра для публикации из этой сотни. Представляете?

Отчасти, ради этих воспоминаний я решила таки опубликовать этот рецепт. Но все-таки основная причина решения “за” в том, что рецепт этот прекрасен. Вам обязательно понравится, если вам нравится зефир.

Кстати! Приготовьте по этому же рецепту пастилу из слив или черной смородины. Будет очень ароматно!

Печать Pin

Воздушная пастила из яблок

Ингредиенты

• 4 крупных кислых яблока
• 10 г белка
• 400 г сахара
• 50 г воды
• 4 г агара
• пищевой краситель
• ванилин (факультативно)
• сахарная пудра для обсыпки

Приготовление

• Разрежьте яблоки напополам и удалите сердцевину. Запеките в микроволновке до мягкости (минут 5 где-то…).
• Выскоблите при помощи чайной ложки мякоть, после чего смешайте с половиной сахара и пробейте блендером. Дайте массе остыть.
• В остывшее яблочное пюре с сахаром добавьте белок.
• Смешайте оставшийся сахар с водой и агаром. Помешивая, доведите на медленном огне до кипения – сахар должен раствориться. С момента закипания варите сироп в течение 1 минуты.
• Параллельно взбейте яблочное пюре с белком до пышности. Взбивайте на высокой скорости.
• Убавьте скорость миксера и, продолжая взбивание, введите в смесь сахарный сироп. После того, как сироп будет введен, взбивайте еще некоторое время до однородности массы. Взбивать до сильной густоты не нужно – масса должна оставаться довольно жидкой.
• Форму 20*30 см застелите пищевой пленкой и вылейте в нее половину массы. В оставшуюся половину введите краситель для придания нежно-розового цвета. Смешайте миксером и вылейте поверх белой части. Оставьте на ночь для стабилизации.
• Нарежьте пастилу полосками или как вам захочется, обваляйте в сахарной пудре и оставьте на решетке просохнуть в течение 5-6 часов – на поверхности должна образоваться тонкая корочка.
• После образования корочки храните в пакете, контейнере или банке.