Первым делом переберите смородину и удалите веточки. Промойте и обсушите ягоды, а затем отправляйте их в удобную кастрюлю.
Всыпьте к смородине сахар.
Кардамон очистите от оболочки и разотрите. Также можно использовать уже молотый кардамон.
Лимон тщательно вымойте и снимите цедру с половины на мелкой терке, не затрагивая белую часть.
К смородине с сахаром отправляйте кардамон, лимонную цедру и сок из половинки лимона.
Перемешайте смородину и отправляйте на минимальный огонь. По мере нагревания ягодки будут лопаться и выпускать сок, и сахар будет таять в этом соке.
Когда масса закипит, дайте провариться ей в течение минуты, а затем перемешайте и выключите огонь. Оставьте остывать, не накрывая кастрюлю.
После первого цикла масса уже станет гуще. Теперь нагрейте варенье еще раз, дайте прокипеть на маленьком огне минуту, и опять выключите огонь, оставив варенье остыть.
После остывания варенье еще загустеет, а на поверхности образуется пектинистая корочка. Снимать ее не нужно - она растворится во время третьего нагревания.
Перемешайте массу и опять включите под ней минимальный огонь. Помешивая, доведите ее до кипения. Посмотрите каким красивым и густым получается варенье из смородины.
Когда варенье закипит, варите его в течение 5 минут.
Этим временем я стерилизую в микроволновке маленькие баночки, а на плите в ковше - крышки к банкам.
Горячее варенье разложите по стерильным банкам и укупорьте. Если необходимо, оботрите баночки от брызг варенья.
Как и другие виды варенья, остужать его следует в перевернутом виде, укутав в полотенце или плед.
