Мое любимое варенье из черной смородины

Это варенье из черной смородины мне нравится сразу по нескольким причинам. Вторая — это простота и удобства приготовления. Третья: умеренная сладость, благодаря оно отлично подходит и к блинам/оладьям/вафлям, и к сырной тарелке. Четвертая: оно очень яркое, насыщенное по ароматике и сбалансированное по вкусу благодаря присутствию лимонной цедры и сока, а также кардамона… А какая первая и самая главная причина моей любви?..

Рассказываю.

Помню, как в детстве было приятно зайти домой, отрезать себе кусок серого кирпичика, густо намазать его вареньем, и с этим лаптем выйти обратно на улицу. И вот моим самым-самым любимым вареньем было как раз смородиновое!

Его аромат, насыщенность вкуса… И оно так удобно намазывалось на хлеб! Никуда не убегало. А это, знаете ли, было в то время архиважной характеристикой.

Сегодня, конечно, я готовлю его не так, как готовили его раньше. Сахара в нем намного меньше, а порой я и вовсе могу сделать безсахарный вариант. Тоже очень вкусно.

А еще именно смородина и ее яркий вкус позволяют играть с добавками, специями. При чем сильными специями! Тот же кардамон, который фигурирует тут, клубнику просто-таки затмил и задавил бы, а со смородиной — просто волшебство. Зато с клубникой круто работает ваниль и розовый перец, но сейчас не об этом…

Моя любовь к этому варенью передалась и фотографиям, из которых я не смогла, как видите, выбрать минимум.

Кстати, поклонники смородины, внимание! Ловите рецепт крутейшего печенья со смородиной и смородинового масло-соуса к птице, а также зефира с этой ягодкой.

Варенье из черной смородины: видео

Печать Pin

Густое варенье из черной смородины

Ингредиенты

• 500 г смородины
• 250 г сахара
• 0,5 лимона сок и цедра
• 3-4 коробочки кардамона

Приготовление

• Первым делом переберите смородину и удалите веточки. Промойте и обсушите ягоды, а затем отправляйте их в удобную кастрюлю.
• Всыпьте к смородине сахар.
• Кардамон очистите от оболочки и разотрите. Также можно использовать уже молотый кардамон.
• Лимон тщательно вымойте и снимите цедру с половины на мелкой терке, не затрагивая белую часть.
• К смородине с сахаром отправляйте кардамон, лимонную цедру и сок из половинки лимона.
• Перемешайте смородину и отправляйте на минимальный огонь. По мере нагревания ягодки будут лопаться и выпускать сок, и сахар будет таять в этом соке.
• Когда масса закипит, дайте провариться ей в течение минуты, а затем перемешайте и выключите огонь. Оставьте остывать, не накрывая кастрюлю.
• После первого цикла масса уже станет гуще. Теперь нагрейте варенье еще раз, дайте прокипеть на маленьком огне минуту, и опять выключите огонь, оставив варенье остыть.
• После остывания варенье еще загустеет, а на поверхности образуется пектинистая корочка. Снимать ее не нужно — она растворится во время третьего нагревания.
• Перемешайте массу и опять включите под ней минимальный огонь. Помешивая, доведите ее до кипения. Посмотрите каким красивым и густым получается варенье из смородины.
• Когда варенье закипит, варите его в течение 5 минут.
• Этим временем я стерилизую в микроволновке маленькие баночки, а на плите в ковше — крышки к банкам.
• Горячее варенье разложите по стерильным банкам и укупорьте. Если необходимо, оботрите баночки от брызг варенья.
• Как и другие виды варенья, остужать его следует в перевернутом виде, укутав в полотенце или плед.