Духовку разогреть до 200°.
В блендере измельчить печенье в крошку, смешать с растопленным сливочным маслом и перетереть руками. Крошка должна быть влажноватой и начать слипаться (состояние влажного песка). Если необходимо, откорректируйте влажность водой.
Уложить крошку печенья на дно разъемной формы для выпечки, хорошенько утрамбовать руками в корж и выпекать в течение 15 минут.
Форму с подпеченным коржом слегка остудить, плотно обернуть фольгой и поставить в глубокий противень, чтобы потом организовать в нем водяную баню. Параллельно закипятить воду.
Для приготовления начинки необходимо просто смешать творог, сливки, сахарную пудру, крем-сыр, яйца с желтками и ваниль. Тщательно пробить смесь блендером до полной однородности и гладкости.
Вылить массу поверх подпеченного коржа (я использую сито, чтобы добиться максимальной гладкости чизкейка). Слегка стукните форму о стол, чтобы пузыри воздуха вышли на поверхность – внутри сливочной массы они не нужны, так как могут стать причиной трещин.
Установить противень с формой в духовку с температурой 140-150°, налить кипяток в противень с формой и выпекать около полутора часов до тех пор, пока верхушка не начнет румяниться, а серединка при этом не будет еще слегка подрагивать.
Далее есть такие варианты развития событий:выключить духовку и оставить чизкейк в ней до остывания;выключить духовку и дать чизкейку остыть в ней при открытой дверце;просто извлечь форму и дать остыть при комнатной температуре (я обычно сразу достаю). После остывания выдержать чизкейк в течение 6-8 часов в холодильнике, и лишь затем разрезать.
