Сделать крестообразный надрез на помидорах и залить кипятком на 30 секунд, после чего снять кожицу.
Нарезать сантиметровыми кубиками и смешать с томатным соком.
Перцы очистить и нарезать кубиками в 1 см.
Кабачки нарезать так же (если кожица у них грубая, срезать ее).
Мелко порубить лук и чеснок. Тушить в 1 ст. л. растительного масла и 5 ст. л. воды до мягкости, помешивая.
Добавить перец и тушить в течение 5 минут.
Добавить помидоры и готовить еще 10 минут.
Добавить кабачки и тушить 5 минут.
Накрыть икру крышкой и готовить в течение 25-30 минут.
В середине процесса перемешать и приправить солью, перцем и уксусом.
Дать икре остыть, добавить по необходимости соли-перца и убрать в холодильник на ночь, чтобы икра настоялась.
