Заварной кулич: текстовая версия
Выход 4 шт. 9-10 см в диам.
Ингредиенты
Заварка
- 40 г муки
- 150 г молока
Опара
- 25 г свежих дрожжей или 8 г сухих лучше свежие!
- 120 г молока
- 100 г муки
Тесто
- заварка
- опара
- 100 г сахара
- 100 г размягченного сливочного масла
- 250 г муки
- 0,25 ч.л. соли
- 1 уп. ванильного сахара
- 100 г изюма или других сухофруктов
Приготовление
- Готовлю заварку. Для того, чтобы делать это было проще, я добавляю немного сахара из общего объема к муке для заварки - так будет проще вымешивать ее.Довожу до кипения молоко и, непрерывно помешивая, вливаю его в муку. Смесь загустеет. Важно получить смесь без комочков, поэтому тут работать стоит быстро и интенсивно. В случае, если комочки все же образовались, можно пробить смесь блендером и разбить их.
- Накрываю емкость с заваркой пищевой пленкой и оставляю.
- Готовлю опару. Слегка подогреваю молоко и всыпаю в него немного сахара из общего объема, чтобы подстегнуть работу дрожжей. Разминаю дрожжи, отправляю их в молоко и перемешиваю венчиком до растворения.
- Добавляю муку и перемешиваю до однородности. Накрываю опару пленкой и оставляю на 20 минут.
- Этим временем подготавливаю сухофрукты. У меня классический изюм, но подойдут любые. Заливаю изюм горячей водой - и промою, и сделаю его мягче. Отставляю изюм в сторону.
- Снимаю пленку с опары, снимаю пленку с заварки. В заварку отправляю соль, сахар и ванильный сахар. Перемешиваю.
- Замешивать тесто буду в хлебопечке - это проще и легче. Отправляю в чашу заварку, опару, всыпаю муку. Включаю замес. Режим замеса у меня такой: первый замес - смешивание - 12 минут. Затем тесто отдыхает 20 минут.При ручном замесе нужно смешать ингредиенты, перемешать до исчезновения сухих частичек муки, и помесить минут пять, после чего оставить тесто отдохнуть на те же 20 минут.
- После отдыха начинается второй этап замеса и длится 14 минут. Через пару минут с момента начала второго замеса я постепенно добавляю сливочное масло, нарезанное кусочками. Когда все масло разойдется по тесту и оно станет однородным (у меня это где-то через 7-8 минут), пришло время добавить изюм.
- Я сливаю с замоченного изюма воду, отжимаю его, выкладываю на бумажные полотенца и промакиваю. Добавляю изюм в тесто и жду, пока он хорошо распределится. Немного помогаю в процессе.
- Подтягиваю тесто в шар, укладываю его в глубокую миску и оставляю бродить на 80-90 минут или до увеличения объема в 2,5-3 раза.
- Обминаю тесто и делю его на 4 порции. Каждую часть грубо подкатываю в шар.
- Каждый шарик еще раз подкатываю в тугую заготовку неспеша и деликатно. Укладываю заготовки в формочки для куличей, накрываю пищевой пленкой и оставляю для расстойки на 40-50 минут.
- Когда заготовки подрастут, отправляю их в духовку, разогретую до температуры 180° на 25-30 минут. Ориентируйтесь на то, как работает ваша духовка. Если нужно, время добавьте или сократите.
- Готовые куличи я смазала самой обычной белковой глазурью и украсила сахарными бусинами - больше интересных вариантов помазки я покажу в отдельном материале совсем скоро.
