Нежный заварной кулич, который долго остается свежим

Друзья, открываю пасхальный сезон в этом году! У себя в соцсетях специально провела опросы и изучила все хотелки. А хотелок вкусных много! Так что начинать уже пора, а у вас будет время выбрать. Начну с лидеров: куличи, которые долго остаются свежими. Таких будет два, и первый — нежнейший заварной кулич.

Конец марта только, да, знаю. Но этот месяц пролетит так быстро! Вангую. Весна, тепло, расслабон… и вот уже яйца подорожали, в магазинах толпы людей, покупающих несметное количество еды, а рецепт кулича «Хотелось бы попробовать что-то новенькое, но времени нет выбирать… Ай, испеку свой обычный» (свой обычный — выбирайте вариант сами).

Заварной кулич. Заварка — и есть та особенность, которая устроит чудо и сохранит кулич свежим. Благодаря ей у кулича будет приятно влажный мякиш, и при этом совершенно не клеклый.

Вообще, заварки в хлебе (ну и в тесте в целом) — тема невероятно интересная и очень объемная. Для нее стоит, пожалуй, выделить отдельный материал. Но если говорить кратко, то вспомните: насколько нежнее и влажнее все виды заварного ржаного хлеба!.. И да, заварка бывает и в ржаном хлебе (заварка из самой муки или заварка из солода, или смеси), и в пшеничном.

Прелесть пшеничной заварки я недооценивала ровно до первого раза, когда испекла заварной хлеб много лет назад. До этого я считала ее баловством! А получив запрос на влажный, долго не черствеющий кулич, я в первую очередь подумала про заварной…

Стоит упомянуть, что этот кулич я готовила без яиц и это может быть для кого-то особенно важно. По текстуре заварной кулич получается нежным, не слишком пышным, но и не сбитым — золотая середина. Приятная влажность, приятная маслянистость, густой аромат… Все в нем хорошо! Любители очень пышных, невесомо-воздушных куличей могут испечь кулич из этого теста.

Заварной кулич: видео

Печать Pin

Заварной кулич: текстовая версия

Выход 4 шт. 9-10 см в диам.

Ингредиенты

Заварка

• 40 г муки
• 150 г молока

Опара

• 25 г свежих дрожжей или 8 г сухих лучше свежие!
• 120 г молока
• 100 г муки

Тесто

• заварка
• опара
• 100 г сахара
• 100 г размягченного сливочного масла
• 250 г муки
• 0,25 ч.л. соли
• 1 уп. ванильного сахара
• 100 г изюма или других сухофруктов

Приготовление

• Готовлю заварку. Для того, чтобы делать это было проще, я добавляю немного сахара из общего объема к муке для заварки — так будет проще вымешивать ее.

  Довожу до кипения молоко и, непрерывно помешивая, вливаю его в муку. Смесь загустеет. Важно получить смесь без комочков, поэтому тут работать стоит быстро и интенсивно. В случае, если комочки все же образовались, можно пробить смесь блендером и разбить их.
• Накрываю емкость с заваркой пищевой пленкой и оставляю.
• Готовлю опару. Слегка подогреваю молоко и всыпаю в него немного сахара из общего объема, чтобы подстегнуть работу дрожжей. Разминаю дрожжи, отправляю их в молоко и перемешиваю венчиком до растворения.
• Добавляю муку и перемешиваю до однородности. Накрываю опару пленкой и оставляю на 20 минут.
• Этим временем подготавливаю сухофрукты. У меня классический изюм, но подойдут любые. Заливаю изюм горячей водой — и промою, и сделаю его мягче. Отставляю изюм в сторону.
• Снимаю пленку с опары, снимаю пленку с заварки. В заварку отправляю соль, сахар и ванильный сахар. Перемешиваю.
• Замешивать тесто буду в хлебопечке — это проще и легче. Отправляю в чашу заварку, опару, всыпаю муку. Включаю замес. Режим замеса у меня такой: первый замес — смешивание — 12 минут. Затем тесто отдыхает 20 минут.

  При ручном замесе нужно смешать ингредиенты, перемешать до исчезновения сухих частичек муки, и помесить минут пять, после чего оставить тесто отдохнуть на те же 20 минут.
• После отдыха начинается второй этап замеса и длится 14 минут. Через пару минут с момента начала второго замеса я постепенно добавляю сливочное масло, нарезанное кусочками. Когда все масло разойдется по тесту и оно станет однородным (у меня это где-то через 7-8 минут), пришло время добавить изюм.
• Я сливаю с замоченного изюма воду, отжимаю его, выкладываю на бумажные полотенца и промакиваю. Добавляю изюм в тесто и жду, пока он хорошо распределится. Немного помогаю в процессе.
• Подтягиваю тесто в шар, укладываю его в глубокую миску и оставляю бродить на 80-90 минут или до увеличения объема в 2,5-3 раза.
• Обминаю тесто и делю его на 4 порции. Каждую часть грубо подкатываю в шар.
• Каждый шарик еще раз подкатываю в тугую заготовку неспеша и деликатно. Укладываю заготовки в формочки для куличей, накрываю пищевой пленкой и оставляю для расстойки на 40-50 минут.
• Когда заготовки подрастут, отправляю их в духовку, разогретую до температуры 180° на 25-30 минут. Ориентируйтесь на то, как работает ваша духовка. Если нужно, время добавьте или сократите.
• Готовые куличи я смазала самой обычной белковой глазурью и украсила сахарными бусинами — больше интересных вариантов помазки я покажу в отдельном материале совсем скоро.