Заварной хлеб на остатках закваски

Выход 1 шт. Л7

Смешайте ржаную муку с солодом и кориандром.
Влейте кипяток. Тщательно перемешайте до однородности, накройте.
Оставьте для осахаранивания на 2-4 часа при 65°. Я организовываю такую температуру при помощи духовки.
Заварка станет более жидкой, а во вкусе появится сладость.
После того, как сделаете заварку, достаньте остатки закваски из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

К остаткам закваски влейте воду и добавьте заварку. Перемешайте.
Добавьте джем и муку. Всыпьте соль. Вымешайте тесто до однородности. Я вымешиваю вручную минут 7-10.
Выложите тесто в смазанную форму для выпечки. Тщательно разровняйте влажной ложкой.
Накройте форму и расстаивайте до увеличения объема и до появления небольшого количества пузырьков на поверхности. В идеале расстаивать такой хлеб нужно при 28-30°.
Выпекайте хлеб при 220° первые 15 минут, после чего температуру убавьте до 200° и пеките еще 40-45 минут. Если есть термометр, измерьте внутреннюю температуру - она должна быть 98-100°.
Готовый хлеб извлеките из формы. Дайте остыть. Оставьте дозреть и разрезайте на следующий день.

* Если используете не цельнозерновую муку, воды возьмите на 10-15% меньше