Начинаю с мариновки лука. Готовлю маринад - это простая заправка-винегрет. К растительному маслу (у меня оливковое) вливаю яблочный уксус.
Сделать яблочный уксус, кстати, вы можете самостоятельно! Рецепт тут. Добавляю цельнозерновую горчицу, немного соли и перца.
Смешиваю до состояния эмульсии.
Кружочками режу красную луковицу.
Отправляю лук в заправку и перемешиваю. Пока я буду заниматься остальными приготовлениями, пару раз перемешаю лук, чтобы он мариновался равномерно.
Бамбуковые шпажки опускаю в воду - так они не сильно потемнеют в духовке.
Перехожу к фрикаделькам. У меня тут свино-говяжий фарш. Берите тот, который вам нравится. В фарш отправляю яйцо.
Приправляю солью и перцем.
Добавляю пищевые дрожжи - это не дрожжи для выпечки, вкусовая добавка. Она не обязательна, но фрикадельки с ними получаются с легким сырным вкусом. Я заказываю на айхерб. Есть форма порошка и хлопьев. Порошки мне удобнее вводить вот так в фарш, в тесто, а вот с хлопьями удобнее посыпатьготовые блюда или салаты. Хватает такой банки на ооооочень долго! Всыпаю молотые несладкие кукурузные хлопья. Также можно взять панировочные сухари.
Тщательно вымешиваю фарш до упругости.
Приступаю к формовке фрикаделек. Сбрызгиваю тарелку водой, чтобы фрикадельки к тарелке не прилипали. Формовать буду при помощи маленькой ложки для мороженого - так они будут все одинакового размера, и это быстро. Можно набирать фарш и простой чайной ложкой, конечно же. Опускаю ложку в воду - набираю фарш - перекладываю на тарелку. У меня ровно 15 штук.
Теперь катаю фрикадельки влажными руками, чтобы они были ровными и гладкими.
Готовлю плацдарм для фрикаделек - вырезаю из черного хлеба кружочки при помощи формочки для печенья.
Важно выбрать не слишком воздушный черный хлеб - с более плотным мякишем. Так основа будет хорошо держать канапе. При этом выделяющиеся во время приготовления соки хлеб будет впитывать.
Режу тонкими кусочками сыр. У меня он подкопченный для дополнительного аромата.
Начинаю собирать канапе. На противень, застеленный пергаментом, выкладываю кружочки хлеба.
Сверху выкладываю фрикадельки и аккуратно пронизываю все шпажками.
-
Поверх фрикаделек нанизываю сыр. Он будет плавится и обволакивать мясные шарики.
Отправляю противень в духовку. Температура - 220°, время - 14-16 минут.
Этим временем режу маринованный огурец - мне нужно 15 кусочков.
Основа готова. Достаю противень из духовки. Нанизываю поверх сыра по кружочку огурца.
Сверху - по несколько колечек маринованного лука + добавляю по капельке маринада. Это вкусно и красиво.
В завершение - по одному соленому крендельку на каждое канапе. Красота, правда?
