Зефир из сливы с кардамоном
Ингредиенты
- 225 г уже уваренного /вместе с растертыми зернами 3-4 коробочек кардамона/ сливового пюре
- 40 г белка
- 55 г инвертного сиропа или сиропа глюкозы чтобы зефир не засахаривался
- 160 г воды
- 405 г сахара
- 8 г агара
Инструкции
- Уваренное пюре сливы смешать с белком.
- 50 г сахара из общего объема смешать с агаром.
- Остальной сахар смешать с инвертным сиропом или сиропом глюкозы и водой, и поставить на огонь.
- Помешивая, прогреть до 80° и добавить сахар с агаром, тщательно перемешать.
- Довести сироп до кипения и варить до 110°.
- Когда температура сиропа будет приближаться к нужной отметке в 110°, начать взбивать сливовое пюре с белком до пышности.
- Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить сироп. Взбивать до плотных пиков, затем переложить массу в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсадить на пергамент.
- Оставить подсыхать зефир на сутки (или чуточку дольше), затем посыпать сахарной пудрой и склеить попарно.