Зефир из сливы с кардамоном

Обожаю сочетание сливы с кардамоном, и сезон слив будоражит воображение и терзает душеньку в желании что-нибудь сообразить по-быстрому. Желательно еще и так, чтобы не включать лишний раз духовку. Лето же! Вывод: готовим зефир из сливы!

По наблюдениях многих из тех, кто готовил сливовый зефир, ему требуется чуть больше времени для стабилизации/сушки, чем яблочному. Он получается более насыщенным по вкусу, и таким благоухающим!..

Напомню, что на сайте есть рецепте зефира по ГОСТу, зефира с меньшим количеством сахара, а также «разбор полетов» на тему мокнущего зефира. А еще есть зефир «маршмеллоу» — это еще проще в приготовлении!

Печать Pin

Зефир из сливы с кардамоном

Ингредиенты

• 225 г уже уваренного /вместе с растертыми зернами 3-4 коробочек кардамона/ сливового пюре
• 40 г белка
• 55 г инвертного сиропа или сиропа глюкозы чтобы зефир не засахаривался
• 160 г воды
• 405 г сахара
• 8 г агара

Приготовление

• Уваренное пюре сливы смешать с белком.
• 50 г сахара из общего объема смешать с агаром.
• Остальной сахар смешать с инвертным сиропом или сиропом глюкозы и водой, и поставить на огонь.
• Помешивая, прогреть до 80° и добавить сахар с агаром, тщательно перемешать.
• Довести сироп до кипения и варить до 110°.
• Когда температура сиропа будет приближаться к нужной отметке в 110°, начать взбивать сливовое пюре с белком до пышности.
• Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить сироп. Взбивать до плотных пиков, затем переложить массу в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсадить на пергамент.
• Оставить подсыхать зефир на сутки (или чуточку дольше), затем посыпать сахарной пудрой и склеить попарно.