зефир из сливы
Зефир, мармелад, конфеты,  Рецепт

Зефир из сливы с кардамоном

Обожаю сочетание сливы с кардамоном, и сезон слив будоражит воображение и терзает душеньку в желании что-нибудь сообразить по-быстрому. Желательно еще и так, чтобы не включать лишний раз духовку. Лето же! Вывод: готовим зефир из сливы!

сливовый зефир

По наблюдениях многих из тех, кто готовил сливовый зефир, ему требуется чуть больше времени для стабилизации/сушки, чем яблочному. Он получается более насыщенным по вкусу, и таким благоухающим!..

Напомню, что на сайте есть рецепте зефира по ГОСТу, зефира с меньшим количеством сахара, а также «разбор полетов» на тему мокнущего зефира. А еще есть зефир «маршмеллоу» — это еще проще в приготовлении!

зефир из сливы с кардамоном

Зефир из сливы с кардамоном

Ингредиенты

  • 225 г уже уваренного /вместе с растертыми зернами 3-4 коробочек кардамона/ сливового пюре
  • 40 г белка
  • 55 г инвертного сиропа или сиропа глюкозы чтобы зефир не засахаривался
  • 160 г воды
  • 405 г сахара
  • 8 г агара

Приготовление

  • Уваренное пюре сливы смешать с белком.
  • 50 г сахара из общего объема смешать с агаром.
  • Остальной сахар смешать с инвертным сиропом или сиропом глюкозы и водой, и поставить на огонь.
  • Помешивая, прогреть до 80° и добавить сахар с агаром, тщательно перемешать.
  • Довести сироп до кипения и варить до 110°.
  • Когда температура сиропа будет приближаться к нужной отметке в 110°, начать взбивать сливовое пюре с белком до пышности.
  • Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить сироп. Взбивать до плотных пиков, затем переложить массу в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсадить на пергамент.
  • Оставить подсыхать зефир на сутки (или чуточку дольше), затем посыпать сахарной пудрой и склеить попарно.
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *