Нарежьте кубиками баклажан и сладкий перец. Обжарьте на сильном огне около минуты, помешивая, добавив немного растительного масла.
Когда баклажан начнет становиться румяным, добавьте морковь и лук, измельченные блендером до состояния пюре. Протушите еще минуту.
Добавьте к овощам нарезанный чили (на ваш выбор – с семенами или без в зависимости от любви к острому), нарубленный чеснок, лавровый лист, карри.
Всыпьте птитим и влейте томатный сок.
Тушите под крышкой, добавив по вкусу соль и перец, около 20 минут. Время от времени помешивайте икру и при необходимости доливайте водички, так как птитим будет активно впитывать жидкость.
Перед подачей щедро посыпьте икру свежей зеленью.
