Икра из кабачков со шпинатом
Выход 2 порц.
Ингредиенты
- 1 довольно крупный кабачок у меня был 260 г
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 помидора
- 40 г шпината у меня замороженный
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 горошина душистого перца измельчить в ступке
- соль и перец – по вкусу
Приготовление
- Нарежьте кубиками кабачок, морковь и луковицу.
- Разогрейте растительное масло и обжаривайте лук с морковью до прозрачности лука, после чего добавьте кубики кабачка и готовьте на сильном огне до румяности. Если огонь будет небольшим, кабачки начнут отдавать воду и тушиться.
- Когда кабачки зарумянятся, добавьте в икру соль, перец, а также влейте измельченные блендером томаты. Готовьте с открытой крышкой, выпаривая жидкость.
- Когда томатный сок выпарится и сконцентрируется, добавьте в икру измельченный шпинат, выключите огонь и накройте сковороду крышкой.
- Оставьте минуты на 3-4, после чего перемешайте, и блюдо готово!