Икра из кабачков со шпинатом

Икра из кабачков — штука вечная, и существуют тысячи рецептов ее приготовления, а почитателей и вовсе миллионы. Хотя, может, и рецептов миллионы… А поэтому сегодня берите в руки свои кабачки, и раздобудьте шпината пучок. А если его нет, то подойдет и замороженный. Готовим крутой вариант бессмертного блюда!

Кабачки — это про разнообразие… Грех не пользоваться столь благодатной почвой для экспериментов, правда? Продукт доступный, базовый, непритязательный: хош суп приготовь, хош – котлеты, хош – пирог. И т. д. Огромнейший, неисчерпаемый список «и т. д.»

Изо всех рецептов кабачковой икры мой любимый – ГОСТовский, но с кабачками в сезон общаюсь часто, и каждый раз это вариации и варианты. Все рецепты с кабачками расположены по соответсвующему тегу.

Печать Pin

Икра из кабачков со шпинатом

Выход 2 порц.

Ингредиенты

• 1 довольно крупный кабачок у меня был 260 г
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 помидора
• 40 г шпината у меня замороженный
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 горошина душистого перца измельчить в ступке
• соль и перец – по вкусу

Приготовление

• Нарежьте кубиками кабачок, морковь и луковицу.
• Разогрейте растительное масло и обжаривайте лук с морковью до прозрачности лука, после чего добавьте кубики кабачка и готовьте на сильном огне до румяности. Если огонь будет небольшим, кабачки начнут отдавать воду и тушиться.
• Когда кабачки зарумянятся, добавьте в икру соль, перец, а также влейте измельченные блендером томаты. Готовьте с открытой крышкой, выпаривая жидкость.
• Когда томатный сок выпарится и сконцентрируется, добавьте в икру измельченный шпинат, выключите огонь и накройте сковороду крышкой.
• Оставьте минуты на 3-4, после чего перемешайте, и блюдо готово!