Инвертный сироп
Сироп стоит варить в емкости с толстым дном и под крышкой, чтобы минимизировать испарение воды. Кроме того, включите самый маленький огонь, на который способна ваша плита. Кипение должно быть маленьким-маленьким. Слишком большой огонь – и сироп начнет темнеть раньше, чем нужно. Готовый сироп светлого соломенного цвета.На фото в чайных ложках половина нужного количества лимонки и соды – раньше я варила по пропорции, вдвое меньшей, чем сейчас.
Ингредиенты
- 700 г сахара
- 310 г горячей воды
- 4 г кристаллической лимонной кислоты
- 3 г пищевой соды
Приготовление
- Сахар залейте горячей водой, размешайте, доведите до кипения.
- Добавьте лимонную кислоту и варите 25-35 минут (я варю 20-25 минут).
- Сняв сироп с огня, совсем немного охладите его – минуты 4, а затем добавьте соду, разведенную в 5-10 мл воды. В этот момент начнется реакция нейтрализации остатков кислоты и много пены. Через минут 10-15 все утихомирится.
- Готовый сироп перелейте в емкость с плотной крышкой и храните при комнатной температуре, а еще лучше - в холодильнике.
