Если вы знаете меня давно, то знаете, что какое-то время я плотно увлекалась кондитеркой, особенно — муссовыми десертами. А где муссовые десерты, там не обойтись без глюкозного сиропа. Купить его не проблема, но что делать, если не хочется покупать или он внезапно закончился? Чем заменить глюкозный сироп? Ответ прост: приготовьте инвертный сироп.

Кстати, инвертный сироп пригодится не только для десертов с зеркальной глазурью. Об этом тоже расскажу…

Глюкозный сироп — ингредиент, встречающийся довольно часто. Стоит в магазине почитать этикетки самых разнообразных продуктов, и вы точно его там встретите!

Дело в том, что такой сироп не дают сахару в составе продукта кристаллизоваться, и он дольше остается свежим. Например, при выпечке хлеба замена сахара глюкозой или патокой делает мякиш пышнее, хлеб не так быстро черствеет. Также часто сироп глюкозы используются в рецептах джемов, зефира, печенья, соусах… А еще с глюкозным сиропом готовят совершенно невероятные глазури для тортов и пирожных.

Я уже рассказывала о жженке – заменителе темной патоки, что касается придания цвета изделию и легкого карамельного вкуса. Инвертный сироп же абсолютно нейтральный по вкусу. Он представляет собой смесь глюкозы и фруктозы – продуктов расщепления сахарозы. Он получается вязким, как жидкий мед, и куда слаще сахара (120% по отношению к сахарозе).

Печать Pin

Инвертный сироп

Сироп стоит варить в емкости с толстым дном и под крышкой, чтобы минимизировать испарение воды. Кроме того, включите самый маленький огонь, на который способна ваша плита. Кипение должно быть маленьким-маленьким. Слишком большой огонь – и сироп начнет темнеть раньше, чем нужно. Готовый сироп светлого соломенного цвета.

На фото в чайных ложках половина нужного количества лимонки и соды – раньше я варила по пропорции, вдвое меньшей, чем сейчас.

Ингредиенты

700 г сахара
310 г горячей воды
4 г кристаллической лимонной кислоты
3 г пищевой соды

Приготовление

Сахар залейте горячей водой, размешайте, доведите до кипения.
Добавьте лимонную кислоту и варите 25-35 минут (я варю 20-25 минут).
Сняв сироп с огня, совсем немного охладите его – минуты 4, а затем добавьте соду, разведенную в 5-10 мл воды. В этот момент начнется реакция нейтрализации остатков кислоты и много пены. Через минут 10-15 все утихомирится.
Готовый сироп перелейте в емкость с плотной крышкой и храните при комнатной температуре, а еще лучше - в холодильнике.