Снимите цедру с одного апельсина на мелкой терке, не задевая белую часть. Выжмите сок с трех апельсинов.
Смешайте сок, цедру и соль. Добавьте перец.
Натрите на терке имбирь, не очищая.
Пропустите чеснок через пресс.
Имбирь и чеснок смешайте с апельсиновой основой. Маринад получится кашеобразной консистенции.
На дно глубокой формы или лотка отправьте 4-6 ст. л. маринада вместе с гущей и уложите в форму мясо.
Сверху вылейте весь маринад и немного обложите кусок пряной гущей.
Затяните форму пленкой или закройте крышкой, и отправляйте мариноваться часов на 8. Если есть возможность, раз-другой переверните мясо, чтобы оно напитывалось равномерно.
Откройте мясо, уберите частички гущи и выложите на какую-нибудь тарелку.
Процедите маринад через мелкое сито, а затем еще раз - через несколько слоев марли или агроволокно.
Кусок мяса оботрите бумажными полотенцами, счистив остатки мякоти из маринада.
Возьмите шприц, и набирая в него маринад, наполните им мясо. Старайтесь вогнать маринад равномерно по всему куску. В идеале стоит ввести в мясо хотя бы половину маринада.
Переложите мясо в форму для запекания, вылейте в нее остатки маринада. Запекайте при 180° в течение на 90 минут или до температуры внутри куска 70°, если у вас есть термометр.
После приготовления дайте мясу остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на пару-тройку часов.
Дополнительно можно обжечь буженину кулинарной горелкой, чтобы придать брутальный и дерзкий вид, как у меня.
