Как приготовить идеальную буженину в ярком маринаде
Как приготовить буженину так, чтобы она получилась невероятно нежной и сочной? Как идеально приправить ее, сбалансировав кисло-сладкий вкус и соленость, и при этом сделать ее очень ароматной? Именно такой рецепт и ждет вас в этой статье!
Традиционно для буженины берется мясо с тазобедренного отруба.
Для маринада я решила взять три очень ярких и сильных ингредиента: апельсины, имбирь и чеснок. Только в случае такого соседства можно добиться сбалансированного вкуса, когда что-то более сильное не будет заглушать что-то менее. Гармония! Если же хочется «дать сольную партию» какому-то одному ингредиенту, лучше сосредоточиться чисто на нем и лишь подчеркнуть его при помощи вспомогательных специй.
Но сегодня — яркость-яркость-яркость!
Апельсины привнесут кисло-сладкий вкус, который будет сбалансирован идеальными 2 процентами соли. Цедра добавит согревающего эффекта и освежит одновременно. Чеснок с имбирем создадут прекрасную пряную основу, которая отчасти заставит подумать о зиме, и отчасти — о горячих кухнях Индии, Таиланда и Китая.
Касательно апельсинов: так как в рецепте на них возложена важная миссия — сладость — выбирайте спелые и сочные апельсины.
Помимо маринования мяса мы будем также загонять его внутрь куска. Если вы еще никогда не пробовали применять этот прием, начните прямо сейчас!
И еще одно: настоятельно рекомендую использовать кулинарный термометр. Не только в этом рецепте — в принципе! Для этого рецепта идеален выносной, когда щуп втыкается в мясо в духовке, а сам прибор остается снаружи и пищит для вас, когда мясо дошло до нужной температуры и готово.
Это позволяет контролировать температуру приготовления. Это так кажется, что «нууууу, это ж надо его купиииить…» Но стоит он долларов 6, а итог — облегчение кулинарных процессов в разы. Все свои термометры я брала на Алиэкспрессе, проверяла, темперировала желтки и глазировала торты… Короче, не вижу нужды покупать дорогой какой-то особый, если такой нужды нет объективно.
С термометром все точно также, как и с весами: стоит только начать пользоваться этими помощниками, дающими полное чувство контроля и определенности, и все становится намного проще! Давайте отправим уже на пенсию все эти «ложка с горкой», когда ну совсем непонятно, какой же должна быть эта горка? Или «а какой стакан брать»? И действительно: какой?.. И протыкивание куска мяса по несколько раз в попытке понять: а сок уже достаточно прозрачный? А еще не слишком сухое мясо?..
И напоследок: я дополнительно пошалила со своей бужениной, чтобы она выглядело так, как выглядит. Вы можете этого не делать — это факультативная операция. Подробности в видео!
И чуть не забыла про последний «напоследок»: можно подавать такое мясо и как горячее, сразу из духовки!
Как приготовить буженину: видео
Как приготовить буженину из свинины
Ингредиенты
- 1,5 кг свинины
- 3 апельсина сок
- 1 апельсин цедра
- 30 г соли
- 3 «пальчика» имбиря
- 1 головка чеснока
Приготовление
- Снимите цедру с одного апельсина на мелкой терке, не задевая белую часть. Выжмите сок с трех апельсинов.
- Смешайте сок, цедру и соль. Добавьте перец.
- Натрите на терке имбирь, не очищая.
- Пропустите чеснок через пресс.
- Имбирь и чеснок смешайте с апельсиновой основой. Маринад получится кашеобразной консистенции.
- На дно глубокой формы или лотка отправьте 4-6 ст. л. маринада вместе с гущей и уложите в форму мясо.
- Сверху вылейте весь маринад и немного обложите кусок пряной гущей.
- Затяните форму пленкой или закройте крышкой, и отправляйте мариноваться часов на 8. Если есть возможность, раз-другой переверните мясо, чтобы оно напитывалось равномерно.
- Откройте мясо, уберите частички гущи и выложите на какую-нибудь тарелку.
- Процедите маринад через мелкое сито, а затем еще раз - через несколько слоев марли или агроволокно.
- Кусок мяса оботрите бумажными полотенцами, счистив остатки мякоти из маринада.
- Возьмите шприц, и набирая в него маринад, наполните им мясо. Старайтесь вогнать маринад равномерно по всему куску. В идеале стоит ввести в мясо хотя бы половину маринада.
- Переложите мясо в форму для запекания, вылейте в нее остатки маринада. Запекайте при 180° в течение на 90 минут или до температуры внутри куска 70°, если у вас есть термометр.
- После приготовления дайте мясу остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на пару-тройку часов.
- Дополнительно можно обжечь буженину кулинарной горелкой, чтобы придать брутальный и дерзкий вид, как у меня.
6 комментариев
Ira
Свинина вышла вау! При том, что делать так просто 🙂
Спасибо за рецепт, Галина! Жду еще мясного от вас)) и почаще!
Галина Артеменко
Супер! Как я рада, что вам понравился этот рецепт!!!
Вик
Температура готовности мяса:
говядина — 70ºС
телятина — 77ºС
свинина — 85ºС
баранина — 83ºС
птица — 90ºС
О каких 70 градусах для свинины речь?
Галина Артеменко
Очень странная шкала! Шкала для получения резинового мяса без вариантов получить нежное и сочное… Для свинины есть две прожарки (в отличие от говядины, где шкала минимум в 3 градации и до 12). Для свинины конкретно: медиум (до 60-65° готовим, 70° после отдыха) и полная (до 70°, 75° после отдыха). 90° для птицы? Сухари… Говядина — 70° — это полный веллдан. И это серое жесткое мясо. Так говядину готовят очень неохотно и только если она жирная, иначе это вообще будет подошва — филе миньон, в котором жирность минимальна, при такой температуре превратится в нечто, что нужно будет очень усердно жевать.
Вик
Галина к вам претензий никаких, на одном сайте нашел такую таблицу, мясо готовил без щупа всегда, теперь озадачился когда приобрел щуп.
Многие пишут уже изучив вопрос =) по свинине 70 до отдыха мяса, 75 после отдыха вполне безопасно.
К примеру на одном сайте:
Температура прожарки для свинины:
Medium 66 ºC (для тех кто не боится микробов)
Well done 71 ºC
Что значит не боится микробов, есть санитарно-гигиенические нормы для свинины, их нужно знать (я не знаю кстати) и вопрос будет закрыт, при чем здесь человек боится или нет микробов, как напишут, а если паразиты заведуться или глисты потом эти писаки будут лечить?
Вобщем вопрос нужно изучать=)
Галина, у вас вкусные рецепты, терпения вам в этом деле и процветания!
Галина Артеменко
Спасибо преогромное! Вы знаете, я очень часто сталкиваюсь с тем, что люди просто боятся этих температур. Вот 70° — а они недоумевают «Как это?» Т.е. все должно быть минимум 100° как температура кипения воды. И точка. И какие-то альтернативные варианты просто не принимаются — а просто потому, что есть в голове шаблон, который не хочется разрушать реальной информацией. А по сути имеем то, что температура пастеризации 72°, и она нам губит все бактерии и микроорганизмы (некоторые споры гибнут при более высокой, но там нюансы). То есть если уж действительно человек очень-очень боится попробовать божественный стейк продарки медиум-реа или хотя бы медиум, то свинина и 72° — это точно безопасно)