Как сделать домашний майонез: 5 рецептов
Ингредиенты
Майонез с яйцом
- 1 яйцо
- 150 мл рафинированного растительного масла
- 1-2 ст. л. лимонного сока
- 1 ч. л. горчицы
- соль по вкусу
Майонез без яиц на молоке
- 70 мл молока
- 150 мл рафинированного растительного масла
- 1-2 ст. л. лимонного сока/уксуса
- 1 ч. л. горчицы
- соль по вкусу
Вегетарианский майонез (авокадо-майонез)
- 1 авокадо
- 100 мл рафинированного растительного масла
- 15 г натертого пармезана если не употребляете молочку, то исключите
- 2-3 ст. л. лимонного сока
- 1 ч. л. горчицы
- соль по вкусу
Соус айоли
- 160 мл растительного масла
- 1 яйцо
- 2-3 з. чеснока
- 1-1,5 ст. л. лимонного сока/уксуса
- 1 ч. л. любой горчицы
- соль по вкусу, перец
Васаби-майонез
- 200 мл растительного
- 1 яйцо
- 1-2 ст. л. порошка васаби
- 1-2 ст. л. кипяченой воды комнатной температуры
- 1,5 ст. л. лимонного сока/уксуса
- соль по вкусу
Инструкции
- Все майонезы готовятся по одной схеме: при помощи блендера с ножами (преимущественно погружного) жидкость эмульгируется с маслом. Огромным количеством сделанного майонеза доказано, что:- можно готовить как погружным, так и другими блендерами;- можно сэмульгировать сперва жидкость и масло, а затем ввести другие ингредиенты (вкусовые, так сказать – кислоту, соль, горчицу);- можно смешать сразу все ингредиенты и эмульгировать (так тоже получается прекрасно, да);- если вдруг эмульсия не образовалась, не выливайте смесь – а добавьте в нее еще порцию жидкости и масла, и сэмульгируйте.
- Сперва эмульгируйте основную жидкость (яйцо, молоко...) с маслом, добавив соль и горчицу, а кислоту вводите потом.
- Для приготовления авокадо-майонеза вам нужно просто все вместе измельчить до однородности.
- Чеснок в соус айоли лучше вводить, когда уже есть эмульсия.
- Васаби в майонез нужно ввести, смешав порошок с водой до состояния пасты (лучше вводить уже в эмульсию).
