Как сделать домашний майонез: 2 базовых + 3 необычных рецепта

В этой статье я собрала все о том, как сделать домашний майонез. Работы — на минуту, и больше не нужно покупать готовый в магазине!

В свою статью я решила включить современные варианты классического соуса. Т. е. так как у всех нас есть погружные блендеры, при помощи которых можно приготовить майонез за минуту, зачем готовить его вручную и тоненькой струйкой вливать к желткам масло? Вот и я думаю, что незачем.

В этой подборке я собрала целых 5 рецептов, 2 из которых — базовые варианты, и еще три — для настроения, под ситуацию и т. п.

В моем списке такие варианты:

• классический майонез на яйцах;
• майонез без яиц — на молоке;
• вегетарианский майонез из авокадо;
• пикантный соус айоли (он же майонез с чесноком);
• васаби-майонез.

Еще одно: кто бы там чего не говорил, типа “фууууу, майонееееез”, я не вижу в нем ничего плохого, если:

а) готовить самостоятельно;
б) употреблять в адекватных количествах.

Поясню: я не являюсь таким ярым противником майонеза, ведь давно готовлю его самостоятельно. Конечно же, я не призываю никого запекать под майонезом что-либо, мариновать в нем мясо и так далее, но в качестве соуса, в небольшом количестве и в нужном блюде – почему нет?

Более того, мир майонеза настолько широк, что любителю познавать мир через еду просто противопоказано отказываться от этого продукта. Помимо простого, базового майонеза, который вы можете готовить на обычной горчице разной остроты, на цельнозерновой, использовать в качестве кислоты лимон, разные виды уксуса или бальзамик, растительное масло, оливковое, смеси и так далее – неплохое разнообразие, не правда ли? – существует масса соусов, которые основаны на майонезе по своей сути. Чесночный пряный айоли, замечательный тартар к рыбным блюдам, ремулад… К тому же, попробуйте добавлять в майо всякое… Какой майонез получается, если добавить в него пудру измельченных белых грибов!.. Это же Восторг Восторгович!

Домашний майонез: видео с 3 рецептами

Официально хранить майонез можно 3 дня. Неофициально (и только между нами): я храню неделю, с майонезом все ок. Авокадовый просто быстро окисляется, так что его лучше скушать побыстрее.

Печать Pin

Как сделать домашний майонез: 5 рецептов

Выход 5 видов

Ингредиенты

Майонез с яйцом

• 1 яйцо
• 150 мл рафинированного растительного масла
• 1-2 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. горчицы
• соль по вкусу

Майонез без яиц на молоке

• 70 мл молока
• 150 мл рафинированного растительного масла
• 1-2 ст. л. лимонного сока/уксуса
• 1 ч. л. горчицы
• соль по вкусу

Вегетарианский майонез (авокадо-майонез)

• 1 авокадо
• 100 мл рафинированного растительного масла
• 15 г натертого пармезана если не употребляете молочку, то исключите
• 2-3 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. горчицы
• соль по вкусу

Соус айоли

• 160 мл растительного масла
• 1 яйцо
• 2-3 з. чеснока
• 1-1,5 ст. л. лимонного сока/уксуса
• 1 ч. л. любой горчицы
• соль по вкусу, перец

Васаби-майонез

• 200 мл растительного
• 1 яйцо
• 1-2 ст. л. порошка васаби
• 1-2 ст. л. кипяченой воды комнатной температуры
• 1,5 ст. л. лимонного сока/уксуса
• соль по вкусу

Приготовление

• Все майонезы готовятся по одной схеме: при помощи блендера с ножами (преимущественно погружного) жидкость эмульгируется с маслом. Огромным количеством сделанного майонеза доказано, что:

  - можно готовить как погружным, так и другими блендерами;

  - можно сэмульгировать сперва жидкость и масло, а затем ввести другие ингредиенты (вкусовые, так сказать – кислоту, соль, горчицу);

  - можно смешать сразу все ингредиенты и эмульгировать (так тоже получается прекрасно, да);

  - если вдруг эмульсия не образовалась, не выливайте смесь – а добавьте в нее еще порцию жидкости и масла, и сэмульгируйте.
  
• Сперва эмульгируйте основную жидкость (яйцо, молоко...) с маслом, добавив соль и горчицу, а кислоту вводите потом.
  
• Для приготовления авокадо-майонеза вам нужно просто все вместе измельчить до однородности.
  
• Чеснок в соус айоли лучше вводить, когда уже есть эмульсия.
  
• Васаби в майонез нужно ввести, смешав порошок с водой до состояния пасты (лучше вводить уже в эмульсию).