Сначала нужно грубо смешать муку и молоко, оставить для аутолиза на 30 минут.
Затем переместите смесь муки и молока в чашу хлебопечи. Добавьте все остальные ингредиенты. Параметры работы замеса в ручном режиме: 12 минут первый замес, 20 минут отдых, 10 минут второй замес, 1,5 часа брожение.
Пока можно смешать все ингредиенты для начинки, кроме какао, и оставить ее. Она должна получиться кремовой и мягкой.
Готовое тесто разделите на 2 части, каждую раскатайте в пласт толщиной не больше 1 см, размажьте по всей поверхности пластов начинку, посыпьте сверху какао-порошком. Сверните каждый пласт в рулет и разрежьте его на две части ровно посередине.Кстати, пока будете перекручивать жгуты, Часть начинки будет размазываться везде, и весь калач будет смазан маслом, что даст ему румяный аппетитный цвет после выпечки – даже яйцом смазывать не нужно, как это обычно делается. Перекрутите между собой эти разрезанные половинки-жгуты, после чего плетенки сверните кольцом. Уложите калачи на противни, застеленные пекарской бумагой.
Оставьте в теплом месте для расстойки на 30-40 минут, накрыв пленкой, чтобы тесто не подсыхало.
Я выпекала оба калача сразу в режиме конвекции, сбрызнув каждый слегка водой из пульверизатора. Печь нужно при температуре 180° около 25-30 минут, но лучше ориентируйтесь на румяный цвет. Если конвекции у вас нет, пеките по одному и температуру можно поднять до 200°.
Готовые калачи, несмотря на величайшее искушение съесть сразу же, остудите.
