Знаю-знаю, сейчас только середина декабря! Зачем я публикую калач и кутью сейчас? Во-первых, потому что будет как раз достаточно времени, чтобы определиться, настроиться и этот калач испечь (на счет кутьи все проще)! Чтобы не впопыхах, знаете… Сегодня увидел рецепт — а завтра уже надо. А во-вторых…

А вторую причину рассажу в следующей публикации! *смайл, показывающий язык.

Итак, начну с калачей. Это настоящий пищенаркотик, потому что они пекутся по мотивам знаменитых Синнабонов: тесто щедро смазывается начинкой из масла, какао и корицы, пропитываясь всеми этими ароматами. Шикарно!

На время, пока они будут печься, можно одеть на нос прищепку, потому что если поедать их в планах только на следующий день, то можно сойти с ума. Или же просто сделайте еще один для «разогрева».

Печать Pin

Калас-плетенка (рецепт с корицей и какао)

Выход 2 больших калача

Ингредиенты

500 г молока
1000 г муки пшеничной белой
95 г жирных сливок
45 г растительного масла
2 яйца
10 г сухих дрожжей
100 г сахара
щедрая щепотка соли
ванилин/ванильный экстракт

Начинка

170 г размягченного сливочного масла
150 г сахара
25 г корицы
1 ч. л. какао-порошка

Приготовление

Сначала нужно грубо смешать муку и молоко, оставить для аутолиза на 30 минут.
Затем переместите смесь муки и молока в чашу хлебопечи. Добавьте все остальные ингредиенты. Параметры работы замеса в ручном режиме: 12 минут первый замес, 20 минут отдых, 10 минут второй замес, 1,5 часа брожение.
Пока можно смешать все ингредиенты для начинки, кроме какао, и оставить ее. Она должна получиться кремовой и мягкой.
Готовое тесто разделите на 2 части, каждую раскатайте в пласт толщиной не больше 1 см, размажьте по всей поверхности пластов начинку, посыпьте сверху какао-порошком. Сверните каждый пласт в рулет и разрежьте его на две части ровно посередине.
Кстати, пока будете перекручивать жгуты, Часть начинки будет размазываться везде, и весь калач будет смазан маслом, что даст ему румяный аппетитный цвет после выпечки – даже яйцом смазывать не нужно, как это обычно делается.
Перекрутите между собой эти разрезанные половинки-жгуты, после чего плетенки сверните кольцом. Уложите калачи на противни, застеленные пекарской бумагой.
Оставьте в теплом месте для расстойки на 30-40 минут, накрыв пленкой, чтобы тесто не подсыхало.
Я выпекала оба калача сразу в режиме конвекции, сбрызнув каждый слегка водой из пульверизатора. Печь нужно при температуре 180° около 25-30 минут, но лучше ориентируйтесь на румяный цвет. Если конвекции у вас нет, пеките по одному и температуру можно поднять до 200°.
Готовые калачи, несмотря на величайшее искушение съесть сразу же, остудите.

В моей семье на Рождество всегда готовили кутью из риса, и уже в семье мужа я попробовала пшеничную. Мне она очень нравится!

Печать Pin