Знаю-знаю, сейчас только середина декабря! Зачем я публикую калач и кутью сейчас? Во-первых, потому что будет как раз достаточно времени, чтобы определиться, настроиться и этот калач испечь (на счет кутьи все проще)! Чтобы не впопыхах, знаете… Сегодня увидел рецепт — а завтра уже надо. А во-вторых…
А вторую причину рассажу в следующей публикации! *смайл, показывающий язык.
Итак, начну с калачей. Это настоящий пищенаркотик, потому что они пекутся по мотивам знаменитых Синнабонов: тесто щедро смазывается начинкой из масла, какао и корицы, пропитываясь всеми этими ароматами. Шикарно!
На время, пока они будут печься, можно одеть на нос прищепку, потому что если поедать их в планах только на следующий день, то можно сойти с ума. Или же просто сделайте еще один для «разогрева».
Калас-плетенка (рецепт с корицей и какао)
Ингредиенты
- 500 г молока
- 1000 г муки пшеничной белой
- 95 г жирных сливок
- 45 г растительного масла
- 2 яйца
- 10 г сухих дрожжей
- 100 г сахара
- щедрая щепотка соли
- ванилин/ванильный экстракт
Начинка
- 170 г размягченного сливочного масла
- 150 г сахара
- 25 г корицы
- 1 ч. л. какао-порошка
Инструкции
- Сначала нужно грубо смешать муку и молоко, оставить для аутолиза на 30 минут.
- Затем переместите смесь муки и молока в чашу хлебопечи. Добавьте все остальные ингредиенты. Параметры работы замеса в ручном режиме: 12 минут первый замес, 20 минут отдых, 10 минут второй замес, 1,5 часа брожение.
- Пока можно смешать все ингредиенты для начинки, кроме какао, и оставить ее. Она должна получиться кремовой и мягкой.
- Готовое тесто разделите на 2 части, каждую раскатайте в пласт толщиной не больше 1 см, размажьте по всей поверхности пластов начинку, посыпьте сверху какао-порошком. Сверните каждый пласт в рулет и разрежьте его на две части ровно посередине.Кстати, пока будете перекручивать жгуты, Часть начинки будет размазываться везде, и весь калач будет смазан маслом, что даст ему румяный аппетитный цвет после выпечки – даже яйцом смазывать не нужно, как это обычно делается.
- Перекрутите между собой эти разрезанные половинки-жгуты, после чего плетенки сверните кольцом. Уложите калачи на противни, застеленные пекарской бумагой.
- Оставьте в теплом месте для расстойки на 30-40 минут, накрыв пленкой, чтобы тесто не подсыхало.
- Я выпекала оба калача сразу в режиме конвекции, сбрызнув каждый слегка водой из пульверизатора. Печь нужно при температуре 180° около 25-30 минут, но лучше ориентируйтесь на румяный цвет. Если конвекции у вас нет, пеките по одному и температуру можно поднять до 200°.
- Готовые калачи, несмотря на величайшее искушение съесть сразу же, остудите.
В моей семье на Рождество всегда готовили кутью из риса, и уже в семье мужа я попробовала пшеничную. Мне она очень нравится!
Кутья на Рождество
Ингредиенты
- 1 стакан пшеницы замочила на ночь
- 200 г сухофруктов для узвара груши, яблоки, абрикосы и т.д.
- 100 г мака
- 100 г изюма
- 1 стакан грецких орехов
- 150-200 г меда
Инструкции
- Замоченную пшеницу я хорошенько промыла и залила водой. Пшеница попалась какая-то не такая, а поэтому уже минут через 20 она начала развариваться и по ощущениям была готова. Обычно она варится дольше и должна сохранить форму, а внутри быть мягкой и нежной. Если замочить пшеницу не успели, ничего страшного – просто варить ее нужно дольше. Впрочем, у нас в городе бабушки-маркетологи продают уже вареную пшеницу… Отваренную пшеницу откинула на сито, чтобы стекла лишняя вода.
- Из сухофруктов и 1 литра воды сварила, как я его назвала, узвар-концентрат. Он будет иметь очень насыщенный вкус.
- Смешала 200 мл получившегося узвара с медом и довела до кипения – получится сироп для заправки кути.
- Мак залила кипятком и оставила на часок, а затем в блендере хорошенько пробила его, пока не появилась белая жидкость.
- Изюм запарила кипятком на 10 минут.
- Орехи подрумянила при 175° в течение 10 минут в духовке и порубила.
- Смешала пшеницу с маком, отжатым изюмом, орехами и залейте все узваро-медовым сиропом.
- Отправила в холодильник, чтобы настаивалось и пропитывалось.
Добавить комментарий