калачи рецепт
На дрожжах,  Паста и крупы,  Пироги,  Пирожки, булочки,  Подборка,  ПОСТНЫЕ БЛЮДА

Кутья на Рождество и Калач-плетенка с корицей и какао: рецепт

Знаю-знаю, сейчас только середина декабря! Зачем я публикую калач и кутью сейчас? Во-первых, потому что будет как раз достаточно времени, чтобы определиться, настроиться и этот калач испечь (на счет кутьи все проще)! Чтобы не впопыхах, знаете… Сегодня увидел рецепт — а завтра уже надо. А во-вторых…

А вторую причину рассажу в следующей публикации! *смайл, показывающий язык.

Итак, начну с калачей. Это настоящий пищенаркотик, потому что они пекутся по мотивам знаменитых Синнабонов: тесто щедро смазывается начинкой из масла, какао и корицы, пропитываясь всеми этими ароматами. Шикарно!

На время, пока они будут печься, можно одеть на нос прищепку, потому что если поедать их в планах только на следующий день, то можно сойти с ума. Или же просто сделайте еще один для «разогрева». 

рецепт калачей в духовке

Калас-плетенка (рецепт с корицей и какао)

Выход 2 больших калача

Ингредиенты

  • 500 г молока
  • 1000 г муки пшеничной белой
  • 95 г жирных сливок
  • 45 г растительного масла
  • 2 яйца
  • 10 г сухих дрожжей
  • 100 г сахара
  • щедрая щепотка соли
  • ванилин/ванильный экстракт

Начинка

  • 170 г размягченного сливочного масла
  • 150 г сахара
  • 25 г корицы
  • 1 ч. л. какао-порошка

Приготовление

  • Сначала нужно грубо смешать муку и молоко, оставить для аутолиза на 30 минут.
  • Затем переместите смесь муки и молока в чашу хлебопечи. Добавьте все остальные ингредиенты. Параметры работы замеса в ручном режиме: 12 минут первый замес, 20 минут отдых, 10 минут второй замес, 1,5 часа брожение.
  • Пока можно смешать все ингредиенты для начинки, кроме какао, и оставить ее. Она должна получиться кремовой и мягкой.
  • Готовое тесто разделите на 2 части, каждую раскатайте в пласт толщиной не больше 1 см, размажьте по всей поверхности пластов начинку, посыпьте сверху какао-порошком. Сверните каждый пласт в рулет и разрежьте его на две части ровно посередине.
    Кстати, пока будете перекручивать жгуты, Часть начинки будет размазываться везде, и весь калач будет смазан маслом, что даст ему румяный аппетитный цвет после выпечки – даже яйцом смазывать не нужно, как это обычно делается.
  • Перекрутите между собой эти разрезанные половинки-жгуты, после чего плетенки сверните кольцом. Уложите калачи на противни, застеленные пекарской бумагой.
    калачи фото рецепт
  • Оставьте в теплом месте для расстойки на 30-40 минут, накрыв пленкой, чтобы тесто не подсыхало.
  • Я выпекала оба калача сразу в режиме конвекции, сбрызнув каждый слегка водой из пульверизатора. Печь нужно при температуре 180° около 25-30 минут, но лучше ориентируйтесь на румяный цвет. Если конвекции у вас нет, пеките по одному и температуру можно поднять до 200°.
  • Готовые калачи, несмотря на величайшее искушение съесть сразу же, остудите.

В моей семье на Рождество всегда готовили кутью из риса, и уже в семье мужа я попробовала пшеничную. Мне она очень нравится!

кутья на рождество

Кутья на Рождество

Ингредиенты

  • 1 стакан пшеницы замочила на ночь
  • 200 г сухофруктов для узвара груши, яблоки, абрикосы и т.д.
  • 100 г мака
  • 100 г изюма
  • 1 стакан грецких орехов
  • 150-200 г меда

Приготовление

  • Замоченную пшеницу я хорошенько промыла и залила водой. Пшеница попалась какая-то не такая, а поэтому уже минут через 20 она начала развариваться и по ощущениям была готова. Обычно она варится дольше и должна сохранить форму, а внутри быть мягкой и нежной. Если замочить пшеницу не успели, ничего страшного – просто варить ее нужно дольше. Впрочем, у нас в городе бабушки-маркетологи продают уже вареную пшеницу…
    Отваренную пшеницу откинула на сито, чтобы стекла лишняя вода.
  • Из сухофруктов и 1 литра воды сварила, как я его назвала, узвар-концентрат. Он будет иметь очень насыщенный вкус.
  • Смешала 200 мл получившегося узвара с медом и довела до кипения – получится сироп для заправки кути.
  • Мак залила кипятком и оставила на часок, а затем в блендере хорошенько пробила его, пока не появилась белая жидкость.
  • Изюм запарила кипятком на 10 минут.
  • Орехи подрумянила при 175° в течение 10 минут в духовке и порубила.
  • Смешала пшеницу с маком, отжатым изюмом, орехами и залейте все узваро-медовым сиропом.
  • Отправила в холодильник, чтобы настаивалось и пропитывалось.
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оценка