Квас без дрожжей
Ингредиенты
- 500 г ягод или фруктов
- 1 л воды
- 4 ст. л. сахара
- 0,5 ч. л. лимонной кислоты
- 12-14 изюминок
Приготовление
- Хорошенько вымойте клубнику и удалите чашелистики. Для этого рецепта отлично подходят ягоды «нетоварного вида», которые не хочется кушать в свежем виде, и вроде бы как замораживать тоже не очень, и на варенье с целенькими ягодками они не пойдут.
- Нарежьте ягоды. Можно оставлять их целыми, но так они лучше отдают соки. Если ягоды мелкие, то не заморачивайтесь с нарезкой – готовьте квас из целых. Если вы используете любые другие ягоды или фрукты, тоже помойте и нарежьте их. Если есть косточки, удалите.
- Отправляйте ягоды в кастюлю. Всыпьте сахар. Добавьте лимонную кислоту. Влейте воду.
- Доведите компот до кипения, выключите огонь, накройте его крышкой и оставьте – пускай он остынет до комнатной температуры, а ягоды насытят воду своим вкусом и ароматом.
- Процедите будущий квас, чтобы избавиться от ягод.
- Теперь нужно разлить квас по стеклянным бутылкам или перелить в большую банку. В идеале лучше использовать темные бутылки.
- Добавьте в бутылки изюм – он и будет инициировать брожение. Выбирайте необработанный сиропами и глицерином изюм, и не мойте его. Иначе брожение может не начаться. Закройте бутылки крышками и отправьте в темное и теплое место.
- Созревать квас будет ориентировочно 2-3 дня. Но это время может колебаться в зависимости от температуры. В прохладные дни, бывало, он готовился у меня дней Нужно дождаться видимого брожения: изюминки всплывут вверх и будет заметное пузырение, а аромат станет приятно-бражковым, напоминающим игристое вино.
- Перед подачей необходимо выдержать его в холодильнике в течение суток, а также можно процедить его, чтобы избавиться от изюминок.