Квас на закваске

Печать Pin

Выход 3 вида по банке на 1 л

Ингредиенты

Солодовый квас

1 ст. л. с горкой темного солода
1 ст. л. закваски можно остатков
1 + 1 ст. л. сахара
3-4 изюминки
ок. 800 г воды

Имбирный квас

1 корешок имбиря
цедра 1 лимона
1 ст. л. закваски можно остатков
1 + 1 1 ст. л. сахара
3-4 изюминки
ок. 800 г воды

Шафрановый квас

3 щепотки шафрана
1 ст. л. закваски можно остатков
1 + 1 ст. л. сахара
3-4 изюминки
ок. 800 г воды

Приготовление

Начнем с традиционного солодового кваса. Сперва отправляйте в небольшую миску солод и сахар. Перемешайте.
Доведите до кипения 200 г воды и залейте кипятком солод с сахаром.
Перемешайте солодовую жидкость и оставьте минут на 30-40.
Когда солодовая основа остынет, в литровую банку отправьте столовую ложку закваски и влейте еще грамм 150-200 чистой воды. Перемешайте смесь, чтобы закваска разошлась.
Влейте в банку солодовую ароматную воду.
Перемешайте и долейте в банку воду, чтобы заполнить ее по плечики.
Накройте банку кусочком чистой ткани, марли или агроволокна и зафиксируйте резинкой.
Второй квас - белый с имбирем и цедрой. В литровую банку отправляйте столовую ложку закваски и ложку сахара.
Влейте грамм 150-200 чистой воды и перемешайте смесь, чтобы закваска разошлась.
Корень имбиря тщательно вымойте и нарежьте пластинами около мм толщиной.
Лимон вымойте, обдайте кипятком и снимите с него цедру.
В банку с основой из закваски отправляйте имбирь и лимонную цедру.
Долейте в банку воду, чтобы доходила до плечиков.
Перемешайте, накройте банку тканью и зафиксируйте ее.
Третий квас - с шафраном. Шафран отправляйте в небольшую глубокую миску и залейте его кипятком - 150-200 грамм. Нужно дать шафрану раскрыться. Жидкость при этом окрасится в яркий солнечный цвет.
Оставьте шафран на 20-30 минут, чтобы жидкость настоялась и остыла.
Когда жидкость остынет, отправляйте в банку столовую ложку закваски и столовую ложку сахара. Влейте 150-200 г чистой воды и перемешайте смесь.
Влейте в банку с закваской шафрановую воду, прямо с рыльцами.
Долейте в банку чистую воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков.
Накройте банку тканью и зафиксируйте резинкой.
Оставьте квас бродить при комнатной температуре. Можно оставить прямо на рабочей поверхности или на столе, но на него не должны попадать прямые солнечные лучи, поэтому на подоконник лучше не ставить.
Сперва брожение кваса будет вяленьким и еле заметным, но затем станет активным. Вы будете слышать, как шипит квас. Наша задача - посматривать на него время от времени. Когда вы увидите, что брожение стало стихать, пузырьков стало меньше, и шипит квас уже не так рьяно, его можно сливать. У меня этот процесс занимает от 24 до 36 часов. Я не жду, пока квас полностью утихнет, но и пока он еще очень активный, я его не сливаю, даже если прошло 36 часов - просто наблюдайте, и вы поймете, когда пришла пора.
Сливать квас я буду при помощи трубочки - этот способ для меня самый удобный, и так вы не поднимете осадок со дна.
Итак, физика, сообщающиеся сосуды: трубочку погружаю в толщу кваса, ниже уровнем ставлю емкость для слива. Запускаю процесс слива, подтянув воздух из трубочки, как коктейль через соломинку, конец трубочки погружаю в емкость и жду, пока природа сделает работу. Конец трубочки в банке не должен задевать дно, чтобы в трубочку не начал засасываться осадок.
Теперь нужно отправить этот квас на второе брожение - на карбонизацию. Для того, чтобы спровоцировать второе брожение, в бутылку отправляйте изюм и вторую половину сахара.
Влейте в бутылку снятый с осадка квас. Я дополнительно его фильтрую через тот кусочек ткани, которым он был накрыт во время брожения. Удобно.
Плотно закройте бутылку крышкой и встряхните ее.
Теперь нужно поступить точно так же с оставшимися двумя экземплярами.
Теперь нужно оставить бутылки с квасом при комнатной температуре часа на 3-4 , чтобы дорастворился сахар и процесс второго брожения запустился. Он запустится и в том случае, если отправить квас в холодильник сразу, но с этими 3-4 часами на столе вы сэкономите пару дней на процессе карбонизации.
Через 3-4 часа вы заметите, что процесс уже пошел. Теперь переместите бутылки с квасом в холодильник и выдержите его там в течение 4-6 дней. Мой квас был готов за 4 дня. Изюм надулся, при отвинчивании крышки квас бурно пенился, а по вкусу был таким, как нужно!
Хранить готовый квас можно недели 2, так что можно сразу сделать побольше, если место в холодильнике позволяет.