Квас в домашних условиях на закваске: 3 рецепта

Пожалуй, из всех опробованных мной рецептов домашнего кваса тот, что на закваске — самый простой и быстрый. И самый удобный для меня. Да, главное требование — иметь дома закваску, но если вы итак ее ведете для выпечки хлеба, то и готовить квас в домашних условиях на закваске — то, что доктор прописал.

Можно возразить с каждым пунктом преимуществ этого кваса. Например, самый быстрый… Да, на промышленных дрожжах квас готовится быстрее. Но его вкус… Готовила, знаю.

Вкус кваса на дрожжах всегда более резкий. Уж слишком… бражковый. Мне не нравится.

Можно поспорить и с тем, что это самый простой квас. Хотя бы потому, что для него нужна закваска. Да, нужна. Но если вы ее ведете и так…

Можно готовить хлебный квас. Можно. Но я почему-то с детства его не люблю. Не могу объяснить четко, почему. Как-то и плавающий хлебный мякиш, и вкус… Уходящий в ту же бражковость, что и дрожжевой.

И вот остается еще один квас — без дрожжей, без закваски, без хлеба. Фруктовый квас на изюме. Люблю его очень! Но он готовится дольше, а порой не очень хороший изюм может загубить дело, и квас так и не начнет бродить — испортится.

Итого имеем: по совокупности всех факторов квас на закваске для меня самый-самый!

Изначально на это видео я получила запрос под одним из заквасочных видео. А что я? Есть запрос — есть ответ. И не с одним, а с тремя вариантами!

Кратко о каждом из них. Первый — традиционный квас с темным солодом. С глубоким, узнаваемым вкусом… Вот именно такой, какого хочется, когда внезапно на тебя накатывает это: «Кваса бы сейчас…»

Второй — белый квас. В варианте без добавок он прекрасен для окрошки. Я же готовлю с имбирем и лимонной цедрой. Невероятно освежающий вариант! Как-то еще делала с мятой — тоже интересно.

Третий — квас фантазийный. С шафраном. Роскошный по всем фронтам, с очень тонким цветочным ароматом. Ну и цвет… Этот цвет!

Что ж, выбирайте!

Квас в домашних условиях на закваске: видео

Печать Pin

Квас на закваске

Выход 3 вида по банке на 1 л

Ингредиенты

Солодовый квас

• 1 ст. л. с горкой темного солода
• 1 ст. л. закваски можно остатков
• 1 + 1 ст. л. сахара
• 3-4 изюминки
• ок. 800 г воды

Имбирный квас

• 1 корешок имбиря
• цедра 1 лимона
• 1 ст. л. закваски можно остатков
• 1 + 1 1 ст. л. сахара
• 3-4 изюминки
• ок. 800 г воды

Шафрановый квас

• 3 щепотки шафрана
• 1 ст. л. закваски можно остатков
• 1 + 1 ст. л. сахара
• 3-4 изюминки
• ок. 800 г воды

Приготовление

• Начнем с традиционного солодового кваса. Сперва отправляйте в небольшую миску солод и сахар. Перемешайте.
• Доведите до кипения 200 г воды и залейте кипятком солод с сахаром.
• Перемешайте солодовую жидкость и оставьте минут на 30-40.
• Когда солодовая основа остынет, в литровую банку отправьте столовую ложку закваски и влейте еще грамм 150-200 чистой воды. Перемешайте смесь, чтобы закваска разошлась.
• Влейте в банку солодовую ароматную воду.
• Перемешайте и долейте в банку воду, чтобы заполнить ее по плечики.
• Накройте банку кусочком чистой ткани, марли или агроволокна и зафиксируйте резинкой.
• Второй квас — белый с имбирем и цедрой. В литровую банку отправляйте столовую ложку закваски и ложку сахара.
• Влейте грамм 150-200 чистой воды и перемешайте смесь, чтобы закваска разошлась.
• Корень имбиря тщательно вымойте и нарежьте пластинами около мм толщиной.
• Лимон вымойте, обдайте кипятком и снимите с него цедру.
• В банку с основой из закваски отправляйте имбирь и лимонную цедру.
• Долейте в банку воду, чтобы доходила до плечиков.
• Перемешайте, накройте банку тканью и зафиксируйте ее.
• Третий квас — с шафраном. Шафран отправляйте в небольшую глубокую миску и залейте его кипятком — 150-200 грамм. Нужно дать шафрану раскрыться. Жидкость при этом окрасится в яркий солнечный цвет.
• Оставьте шафран на 20-30 минут, чтобы жидкость настоялась и остыла.
• Когда жидкость остынет, отправляйте в банку столовую ложку закваски и столовую ложку сахара. Влейте 150-200 г чистой воды и перемешайте смесь.
• Влейте в банку с закваской шафрановую воду, прямо с рыльцами.
• Долейте в банку чистую воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков.
• Накройте банку тканью и зафиксируйте резинкой.
• Оставьте квас бродить при комнатной температуре. Можно оставить прямо на рабочей поверхности или на столе, но на него не должны попадать прямые солнечные лучи, поэтому на подоконник лучше не ставить.

  Сперва брожение кваса будет вяленьким и еле заметным, но затем станет активным. Вы будете слышать, как шипит квас. Наша задача — посматривать на него время от времени. Когда вы увидите, что брожение стало стихать, пузырьков стало меньше, и шипит квас уже не так рьяно, его можно сливать. У меня этот процесс занимает от 24 до 36 часов. Я не жду, пока квас полностью утихнет, но и пока он еще очень активный, я его не сливаю, даже если прошло 36 часов — просто наблюдайте, и вы поймете, когда пришла пора.
• Сливать квас я буду при помощи трубочки — этот способ для меня самый удобный, и так вы не поднимете осадок со дна.

  Итак, физика, сообщающиеся сосуды: трубочку погружаю в толщу кваса, ниже уровнем ставлю емкость для слива. Запускаю процесс слива, подтянув воздух из трубочки, как коктейль через соломинку, конец трубочки погружаю в емкость и жду, пока природа сделает работу. Конец трубочки в банке не должен задевать дно, чтобы в трубочку не начал засасываться осадок.
• Теперь нужно отправить этот квас на второе брожение — на карбонизацию. Для того, чтобы спровоцировать второе брожение, в бутылку отправляйте изюм и вторую половину сахара.
• Влейте в бутылку снятый с осадка квас. Я дополнительно его фильтрую через тот кусочек ткани, которым он был накрыт во время брожения. Удобно.
• Плотно закройте бутылку крышкой и встряхните ее.
• Теперь нужно поступить точно так же с оставшимися двумя экземплярами.
• Теперь нужно оставить бутылки с квасом при комнатной температуре часа на 3-4 , чтобы дорастворился сахар и процесс второго брожения запустился. Он запустится и в том случае, если отправить квас в холодильник сразу, но с этими 3-4 часами на столе вы сэкономите пару дней на процессе карбонизации.
• Через 3-4 часа вы заметите, что процесс уже пошел. Теперь переместите бутылки с квасом в холодильник и выдержите его там в течение 4-6 дней. Мой квас был готов за 4 дня. Изюм надулся, при отвинчивании крышки квас бурно пенился, а по вкусу был таким, как нужно!
• Хранить готовый квас можно недели 2, так что можно сразу сделать побольше, если место в холодильнике позволяет.