Кексы с черникой и лимоном
Выход 12 шт.
Ингредиенты
Кексы
- 100 г сливочного масла комнатной температуры
- 100 г сахара
- цедра воловины лимона
- 1 яйцо и 2 желтка
- 180 г муки + 1,5 ст. л. для обсыпки черники
- 1 ч. л. разрыхлителя для теста
- щепотка соли
- 75 г молока комнатной температуры
- 0,75-1 ст. черники
Белковый крем
- 150 г сахара
- 50 г воды
- 0,25 ч. л. лимонной кислоты
- 0,3 ч. л. агара замочить в 1 ст. л. воды
- 2 белка комнатной температуры
- цедра половины лимона
Приготовление
Кексы
- Сначала масло необходимо взбить с сахаром и цедрой.
- По одному ввести яйцо и желтки.
- Затем попеременно вводим понемногу сухие ингредиенты, чередуя с молоком.
- Чернику осторожно обваляйте в муке, а затем не менее осторожно вмешайте в тесто.
- Выпекайте кексы при температуре 175° около 20-25 минут.
- Готовые кексы остудите.
Белковый крем
- Сахар с водой поставьте на маленький огонь и варите сироп до пробы на твердый шарик. Следите, чтобы сироп не начал темнеть.
- Когда сироп будет нужной степени готовности, введите лимонную кислоту и агар.
- Белки взбейте в крепкую пену, а затем, не переставая взбивать, влейте тонкой струйкой сахарный сироп. Взбивайте крем, пока он не остынет. Для ускорения можно поставить миску с кремом на холодную водяную баню.. Крем по мере охлаждения будет становится очень плотным, густым.
