кекс с черникой и лимоном
Бисквитное и кексовое,  Кексы, маффины,  Пошагово,  Торты, пирожные, десерты

Кекс с черникой и лимоном (капкейки)

Когда наступает сезон ягод (или у вас в морозилке есть запас), а на улице при этом не слишком жарко, это идеальное время испечь кекс! И сегодня этот кекс будет с черникой и лимоном — в порционных формочках, да еще и с кремом. Короче, готовим капкейки!

Раньше я не любила и не понимаю лимонную цедру в выпечке. В свежем виде – обожала, а вот после термической обработки какая-то она мне была не такая. Не складывалась любовь… Ровно до этого вот кекса с черникой и лимоном!

Лимон делает десерт очень сбалансированным, подчеркивает и усиливает не очень яркий, но, безусловно, невероятно нежный вкус черники. Черника же в этом десерте раскрывается совершенно по-особенному.

кекс с черникой рецепт

Крем для капкейков будет белковым – самое то для теплого времени года, ведь он такой легкий и воздушный! В него добавим лимонную цедру, чтобы все стало еще ароматнее. Кстати, если хотите максимально лимонизировать крем, используйте вместо белкового этот рецепт.

Вы можете печь этот кекс с черникой и лимоном в одной большой форме, как, например, мой идеальный лимонный или «Столичный».

кекс с черникой в формочках

Кексы с черникой и лимоном

Выход 12 шт.

Ингредиенты

Кексы

  • 100 г сливочного масла комнатной температуры
  • 100 г сахара
  • цедра воловины лимона
  • 1 яйцо и 2 желтка
  • 180 г муки + 1,5 ст. л. для обсыпки черники
  • 1 ч. л. разрыхлителя для теста
  • щепотка соли
  • 75 г молока комнатной температуры
  • 0,75-1 ст. черники

Белковый крем

  • 150 г сахара
  • 50 г воды
  • 0,25 ч. л. лимонной кислоты
  • 0,3 ч. л. агара замочить в 1 ст. л. воды
  • 2 белка комнатной температуры
  • цедра половины лимона

Приготовление

Кексы

  • Сначала масло необходимо взбить с сахаром и цедрой.
    кекс с черникой рецепт с фото
  • По одному ввести яйцо и желтки.
  • Затем попеременно вводим понемногу сухие ингредиенты, чередуя с молоком.
  • Чернику осторожно обваляйте в муке, а затем не менее осторожно вмешайте в тесто.
  • Выпекайте кексы при температуре 175° около 20-25 минут.
    кекс с черникой в духовке
  • Готовые кексы остудите.

Белковый крем

  • Сахар с водой поставьте на маленький огонь и варите сироп до пробы на твердый шарик. Следите, чтобы сироп не начал темнеть.
  • Когда сироп будет нужной степени готовности, введите лимонную кислоту и агар.
  • Белки взбейте в крепкую пену, а затем, не переставая взбивать, влейте тонкой струйкой сахарный сироп. Взбивайте крем, пока он не остынет. Для ускорения можно поставить миску с кремом на холодную водяную баню.. Крем по мере охлаждения будет становится очень плотным, густым.
    крем белковый для кексов
  • кексы с черникой фото
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *