Кекс с черникой и лимоном (капкейки)

Когда наступает сезон ягод (или у вас в морозилке есть запас), а на улице при этом не слишком жарко, это идеальное время испечь кекс! И сегодня этот кекс будет с черникой и лимоном — в порционных формочках, да еще и с кремом. Короче, готовим капкейки!

Раньше я не любила и не понимаю лимонную цедру в выпечке. В свежем виде – обожала, а вот после термической обработки какая-то она мне была не такая. Не складывалась любовь… Ровно до этого вот кекса с черникой и лимоном!

Лимон делает десерт очень сбалансированным, подчеркивает и усиливает не очень яркий, но, безусловно, невероятно нежный вкус черники. Черника же в этом десерте раскрывается совершенно по-особенному.

Крем для капкейков будет белковым – самое то для теплого времени года, ведь он такой легкий и воздушный! В него добавим лимонную цедру, чтобы все стало еще ароматнее. Кстати, если хотите максимально лимонизировать крем, используйте вместо белкового этот рецепт.

Вы можете печь этот кекс с черникой и лимоном в одной большой форме, как, например, мой идеальный лимонный или «Столичный».

Печать Pin

Кексы с черникой и лимоном

Выход 12 шт.

Ингредиенты

Кексы

• 100 г сливочного масла комнатной температуры
• 100 г сахара
• цедра воловины лимона
• 1 яйцо и 2 желтка
• 180 г муки + 1,5 ст. л. для обсыпки черники
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста
• щепотка соли
• 75 г молока комнатной температуры
• 0,75-1 ст. черники

Белковый крем

• 150 г сахара
• 50 г воды
• 0,25 ч. л. лимонной кислоты
• 0,3 ч. л. агара замочить в 1 ст. л. воды
• 2 белка комнатной температуры
• цедра половины лимона

Приготовление

Кексы

• Сначала масло необходимо взбить с сахаром и цедрой.
  
• По одному ввести яйцо и желтки.
• Затем попеременно вводим понемногу сухие ингредиенты, чередуя с молоком.
• Чернику осторожно обваляйте в муке, а затем не менее осторожно вмешайте в тесто.
• Выпекайте кексы при температуре 175° около 20-25 минут.
  
• Готовые кексы остудите.

Белковый крем

• Сахар с водой поставьте на маленький огонь и варите сироп до пробы на твердый шарик. Следите, чтобы сироп не начал темнеть.
• Когда сироп будет нужной степени готовности, введите лимонную кислоту и агар.
• Белки взбейте в крепкую пену, а затем, не переставая взбивать, влейте тонкой струйкой сахарный сироп. Взбивайте крем, пока он не остынет. Для ускорения можно поставить миску с кремом на холодную водяную баню.. Крем по мере охлаждения будет становится очень плотным, густым.
  
•