Первым делом смазываю формы, чтобы потом не возиться. Я использую 2 небольшие по размеру хлебные формы Л12, чтобы процесс выпечки был более быстрым. Если у вас есть стандартная кексовая форма размером 24-25 см на 10*11 см, используйте ее. В качестве альтернативы смазыванию можно проложить их пергаментом.
Сухие ингредиенты. К муке добавьте крахмал, сахар, разрыхлитель, соду, соль и мак. Используем комбинацию соды и разрыхлителя, так как в тесте будет лимонный сок. Так получится баланс.
Перемешайте смесь, чтобы все ингредиенты равномерно распределились между собой.
Теперь натрите на мелкой терке цедру лимона.
Выжмите сок из половинки лимона. Если лимон костлявый, процедите сок через сито.
Теперь нужно очистить от кожицы кабачок и если он уже немолод, удалить семена.
Очищенный кабачок нужно измельчить в пюре. Для удобства крупно его нарезаю и отправляю в банку, вливаю к нему лимонный сок. Измельчаю при помощи погружного блендера до однородного состояния.
В глубокую миску отправляйте кабачковое пюре с лимонным соком. Добавьте лимонную цедру, вбейте яйца и влейте масло. Можно использовать как растительное, так и растопленное сливочное.
Перемешайте смесь венчиком.
Влейте молоко. Перемешайте.
Всыпьте смесь сухих ингредиентов и смешайте тесто быстро, но тщательно. Комочков в нем быть не должно.
Вылейте тесто в форму. Я распределяю по двум небольшим.
Так как кекс влажный, выпекать его нужно при умеренной температуре. 2 небольших кекса готовьте при 175° в течение 45 минут, 1 большой - при 160° в течение 60-70 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
