Кекс из кабачков к чаю (сладкий то бишь!)

На слова «кекс из кабачков» обычно реагируют как-то в стиле «Ок, с сыром? С колбаской или ветчиной?..» И это вполне логично: кабачок — овощ, а поэтому кекс будет несладким. Но как я уже упоминала в одной из предыдущих публикаций, кабачки прекрасны в своей нейтральности, и с этим кексом в этом убеждаешься в очередной раз!

Кстати, ничего не имею против кексов с сыром или колбаской — прекрасный вид выпечки! Просто закусочная выпечка — это все же другая история. Это про праздничный стол, или про взять с собой на работу/прогулку.

А вот сладкие кексы — это всегда история о чем-то домашнем и атмосферном… Например, как знаменитая «Зебра«. И чем больше в кексе «домашнести», тем менее заморочливым он будет в приготовлении. Я, конечно, люблю классические рецептуры, но атмосфера порой берет верх…

Сегодняшний рецепт — очень даже претендент на то, чтобы стать прекрасным домашним регулярно повторяемым кексом к чаю: набор ингредиентов очень простой, процесс приготовления тоже, бюджетно, и угоститься с родными ломтиком такого вот влажного ароматного кекса вечером после ужина… Атмосферно ведь, правда?

Кекс из кабачков: видео

Печать Pin

Кекс из кабачков

Выход 1 стандартный кекс или 2 небольших в форме Л12

Ингредиенты

• 1 кабачок 160-200 г в очищ. виде
• 240 г муки
• 150 г сахара
• 40 г мака
• 25 г крахмала
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 0,5 ч. л. соды
• щепотка соли
• 2 яйца
• 150 г молока
• 100 г растительного масла
• цедра 1 лимона
• сок 0,5 лимона

Приготовление

• Первым делом смазываю формы, чтобы потом не возиться. Я использую 2 небольшие по размеру хлебные формы Л12, чтобы процесс выпечки был более быстрым. Если у вас есть стандартная кексовая форма размером 24-25 см на 10*11 см, используйте ее. В качестве альтернативы смазыванию можно проложить их пергаментом.
• Сухие ингредиенты. К муке добавьте крахмал, сахар, разрыхлитель, соду, соль и мак. Используем комбинацию соды и разрыхлителя, так как в тесте будет лимонный сок. Так получится баланс.
• Перемешайте смесь, чтобы все ингредиенты равномерно распределились между собой.
• Теперь натрите на мелкой терке цедру лимона.
• Выжмите сок из половинки лимона. Если лимон костлявый, процедите сок через сито.
• Теперь нужно очистить от кожицы кабачок и если он уже немолод, удалить семена.
• Очищенный кабачок нужно измельчить в пюре. Для удобства крупно его нарезаю и отправляю в банку, вливаю к нему лимонный сок. Измельчаю при помощи погружного блендера до однородного состояния.
• В глубокую миску отправляйте кабачковое пюре с лимонным соком. Добавьте лимонную цедру, вбейте яйца и влейте масло. Можно использовать как растительное, так и растопленное сливочное.
• Перемешайте смесь венчиком.
• Влейте молоко. Перемешайте.
• Всыпьте смесь сухих ингредиентов и смешайте тесто быстро, но тщательно. Комочков в нем быть не должно.
• Вылейте тесто в форму. Я распределяю по двум небольшим.
• Так как кекс влажный, выпекать его нужно при умеренной температуре. 2 небольших кекса готовьте при 175° в течение 45 минут, 1 большой — при 160° в течение 60-70 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.