Начинаю с того, что нарезаю очищенный лук тонкими перьями: разрезаю луковицу напополам и затем рублю ножом вдоль. Такая нарезка удобная плюс лук будет приобретать карамельный окрас, долго готовиться, но не разварится в кашу - плюс и ко вкусу, и к текстуре.
Чтобы обойтись минимумом посуды, готовить все буду сразу в кастрюле с толстыми стенками и дном - тут это важно. Если есть чугунок, используйте его. Растапливаю сливочное масло на маленьком огне и отправляю в кастрюлю лук.
Накрываю кастрюлю с луком крышкой и оставляю готовиться в течение 15-20 минут. Важно, чтобы огонь был очень маленьким - лук будет не жариться, а пропариваться.
Он пустит сок, станет прозрачным. На дне образуется влага. Время от времени помешиваю лук, чтобы процесс шел равномерно.
Пока готовится лук, очищаю и раздавливаю зубчики чеснока, а затем грубо их рублю.
Снимаю крышку с кастрюли с луком. Всыпаю к луку травы и чеснок. Перемешиваю.
-
Теперь можно слегка увеличить огонь. Видно, как активно пошло испарение влаги - лук теперь начинает жариться.
Помешивая, готовлю еще 15-20 минут, пока лук не станет ароматным и равномерного карамельного цвета.
Влага испарится, лук станет румяным, а сама масса будет напоминать луковый конфитюр. Обратите внимание, насколько уменьшился объем лука! Я сделала настоящий концентрат вкуса, и это точно не будет напоминать вам просто жареный лук!Всыпаю к луку муку, перемешиваю. Добавляю перец и соль. Готовлю минуту. Вливаю лимонный сок (или сухое вино). Вливаю в несколько приемов бульон, перемешивая смесь - так суп загустеет равномерно. Я использую тут куриный бульон, но самый кайф - это насыщенный наваристый бульон из говядины, с косточек. Это будет максимум умами!
Довожу суп до кипения, прикрываю крышкой и оставляю готовиться еще на 15 минут.
Этим временем делаю заготовку для гренок: режу черствый хлеб. Это может быть багет, или любой другой хлеб. У меня гречневый - вписывается сюда прекрасно!Подсушиваю хлеб в тостере. Можно его смазать маслом и запечь в духовке либо поджарить на сковороде, но в тостере быстрее и удобнее. Натираю на крупной терке оба вида сыра и перемешиваю.
-
Разливаю суп по огнеупорным формочкам, оставляя около сантиметра от края сверху. Посмотрите, каким густым и нежным он получился!
В каждую емкость отправляю по ломтику хлеба и слегка притапливаю его - он будет впитывать жидкость супа и станет нежнейшим, но при этом с хрустящими бочками.
Каждую гренку посыпаю щедро сыром.
Отправляю суп с гренками под гриль на 5-7 минут (температура 250°) или в духовку в другом режиме до получения расплавленного и слегка румяного сыра.
Подаю суп сразу же. Невероятно!..
