«Фу», «бе», «Ну не очень то и аппетитно, Галина», «Какой-то он странный» — такие комментарии об этом супе я часто встречаю от тех, кто кулинарно закрыт. Да и не только о супе! Важная ремарка: от тех, кто еще не пробовал, но уже «фу». Что ж, если вы не пробовали, но вам кажется, что это «бе», то вам не понравится (спойлер). Если вы готовы поиграть со своими вкусовыми сосочками, милости прошу на огонек!

Если вы пробовали, и вам «фу» — это абсолютно окей. Уважаю разные вкусы.

Расскажу кратко свою историю об этом супе: впервые о нем узнав, я его как кулинарная авантюристка. приготовила. Вы знаете, в моем мозге, который вырос на борще, гречневом супе, салате из капустки с уксусом и всем таком традиционном и домашнем, не было места супу, где кило лука, приготовленного до умеренного карамельного цвета. Да еще и без картошки! Без картошки… (испуганно зашептали консерваторы).

Так вот, впервые приготовив его, я вообще не поняла, что это была за ерунда. Вкус жареного лука, что-то невнятное… «Фу,» — подумала Галина и закрылась от лукового супа.

Но Галина хоть попробовала, хочу сказать! Прежде чем говорить свое «Фу».

А потом как-то судьба нас свела — я заказала этот суп в пляжной забегаловке на Шри-Ланке. Просто был пляж, просто мне очень хотелось супчика, просто в меню было всего две позиции — луковый и из акулы. Из акулы я не захотела, так как ела ее на гриле. И что?

Я попробовала этот суп и такая: «А что так можно было?» Он был вкусный. Абсолютно без вкуса жареного лука — томленое, умами, приятно обволакивающее… Даже без соблазнительной сырной гренки сверху это было потрясающе.

Дома я порылась в рецептах, поработала с ними, посравнивала, перепробовала разные приемы, и получила этот прекрасный вкус. С удовольствием делюсь!

Классический луковый суп: видео

Печать Pin

Классический французский луковый суп: рецепт с пошаговыми фото

Выход 8 порц.

Ингредиенты

1 кг лука
1 л бульона
4-6 з. чеснока
100 г сухого вина или 25-30 г лимонного сока
40 г сливочного масла
1 ст. л. с горкой муки
1 ч. л. прованских трав
200 г сыра у меня 150 г эмменталь + 50 г чеддер
черствый хлеб

Приготовление

Начинаю с того, что нарезаю очищенный лук тонкими перьями: разрезаю луковицу напополам и затем рублю ножом вдоль. Такая нарезка удобная плюс лук будет приобретать карамельный окрас, долго готовиться, но не разварится в кашу — плюс и ко вкусу, и к текстуре.
Чтобы обойтись минимумом посуды, готовить все буду сразу в кастрюле с толстыми стенками и дном — тут это важно. Если есть чугунок, используйте его. Растапливаю сливочное масло на маленьком огне и отправляю в кастрюлю лук.
Накрываю кастрюлю с луком крышкой и оставляю готовиться в течение 15-20 минут. Важно, чтобы огонь был очень маленьким — лук будет не жариться, а пропариваться.
Он пустит сок, станет прозрачным. На дне образуется влага. Время от времени помешиваю лук, чтобы процесс шел равномерно.
Пока готовится лук, очищаю и раздавливаю зубчики чеснока, а затем грубо их рублю.
Снимаю крышку с кастрюли с луком. Всыпаю к луку травы и чеснок. Перемешиваю.
Теперь можно слегка увеличить огонь. Видно, как активно пошло испарение влаги — лук теперь начинает жариться.
Помешивая, готовлю еще 15-20 минут, пока лук не станет ароматным и равномерного карамельного цвета.
Влага испарится, лук станет румяным, а сама масса будет напоминать луковый конфитюр. Обратите внимание, насколько уменьшился объем лука! Я сделала настоящий концентрат вкуса, и это точно не будет напоминать вам просто жареный лук!
Всыпаю к луку муку, перемешиваю. Добавляю перец и соль. Готовлю минуту.
Вливаю лимонный сок (или сухое вино). Вливаю в несколько приемов бульон, перемешивая смесь — так суп загустеет равномерно. Я использую тут куриный бульон, но самый кайф — это насыщенный наваристый бульон из говядины, с косточек. Это будет максимум умами!
Довожу суп до кипения, прикрываю крышкой и оставляю готовиться еще на 15 минут.
Этим временем делаю заготовку для гренок: режу черствый хлеб. Это может быть багет, или любой другой хлеб. У меня гречневый — вписывается сюда прекрасно!
Подсушиваю хлеб в тостере. Можно его смазать маслом и запечь в духовке либо поджарить на сковороде, но в тостере быстрее и удобнее.
Натираю на крупной терке оба вида сыра и перемешиваю.
Разливаю суп по огнеупорным формочкам, оставляя около сантиметра от края сверху. Посмотрите, каким густым и нежным он получился!
В каждую емкость отправляю по ломтику хлеба и слегка притапливаю его — он будет впитывать жидкость супа и станет нежнейшим, но при этом с хрустящими бочками.
Каждую гренку посыпаю щедро сыром.
Отправляю суп с гренками под гриль на 5-7 минут (температура 250°) или в духовку в другом режиме до получения расплавленного и слегка румяного сыра.
Подаю суп сразу же! Невероятно!..