Крем-брюле
Ингредиенты
- 400 г сливок 33%
- 4 желтка
- 60 г сахара в основу + 3-4 ч. л. для карамельной корочки
- ваниль у меня была еще и цедра 2 лаймов - любимый вариант крем-брюле именно с ламом
Приготовление
- В сливки отправить ванильный стручок, разрезанный напополам, и цедру лайма. Довести смесь практически до кипения, а затем накрыть и дать настояться в течение пары часов, после чего стручок ванили извлечь, соскоблив в сливки семена. Догреть сливки практически до кипения и убрать с огня.
- Смешать желтки с сахаром и, помешивая, ввести сливки (темперировать желтки).
- По желанию процедить смесь и разлить по керамическим формочкам.
- Установить формочки с крем-брюле в глубокий противень, влить кипяток чуть ниже уровня крем-брюле в формочках и готовить при 150° в течение 20-30 минут до дрожжащей серединки.
- Вынуть формочки из водяной бани, дать остыть, а затем выдержать в холодильнике в течение 3-4 часов.
- Присыпать сахаром и карамелизировать горелкой.
- В варианте ниже я использовала кокосовый сахар, поэтому такой цвет. Плюс плавится от горелки он совсем иначе.
- Обычный сахар даст простую и привычную карамельную корочку.
- Несмотря на то, что за неимением горелки можно поизгаляться с грилем духовки, получится не совсем то: выдержанный к холодильнике крем не должен прогреваться в толще самой массы, и горелка позволяет остаться ему прохладным, когда как карамельная корочка уже будет на поверхности. Гриль же прогреет массу. Я так раньше делала - не те, не те ощущения…
