Крем-брюле — самый роскошный изо всех кустардов! Это невероятно: как такой простой рецепт, а результат… Шелковый, нежнейший… Сказка!

Эта публикация — завершающая из серии про кустарды. Перед этим был флан и по де крем.

По базовому рецепту крем-брюле на каждый желток берется от 50 до 125 г жирных сливок, но я даю рецепт средний для себя и даже слегка намекну на то, что вкусный крем-брюле получится и на сливках 20% (эта информация для тех, кто все-таки хочет сэкономить на жирности).

Классический и вечный вариант – крем-брюле с ванилью, а мой идеальный – с цедрой лайма и ванилью. С недавних пор я готовлю крем-брюле еще и без сахара, и лишь для карамельной корочки использую чайную ложку кокосового (на фото как раз он, поэтому и под горелкой он плавится иначе, будто обугливается — не так, как плавился бы обычный сахар).

Печать Pin

Крем-брюле

Ингредиенты

400 г сливок 33%
4 желтка
60 г сахара в основу + 3-4 ч. л. для карамельной корочки
ваниль у меня была еще и цедра 2 лаймов — любимый вариант крем-брюле именно с ламом

Приготовление

В сливки отправить ванильный стручок, разрезанный напополам, и цедру лайма. Довести смесь практически до кипения, а затем накрыть и дать настояться в течение пары часов, после чего стручок ванили извлечь, соскоблив в сливки семена. Догреть сливки практически до кипения и убрать с огня.
Смешать желтки с сахаром и, помешивая, ввести сливки (темперировать желтки).
По желанию процедить смесь и разлить по керамическим формочкам.
Установить формочки с крем-брюле в глубокий противень, влить кипяток чуть ниже уровня крем-брюле в формочках и готовить при 150° в течение 20-30 минут до дрожжащей серединки.
Вынуть формочки из водяной бани, дать остыть, а затем выдержать в холодильнике в течение 3-4 часов.
Присыпать сахаром и карамелизировать горелкой.
В варианте ниже я использовала кокосовый сахар, поэтому такой цвет. Плюс плавится от горелки он совсем иначе.
Обычный сахар даст простую и привычную карамельную корочку.
Несмотря на то, что за неимением горелки можно поизгаляться с грилем духовки, получится не совсем то: выдержанный к холодильнике крем не должен прогреваться в толще самой массы, и горелка позволяет остаться ему прохладным, когда как карамельная корочка уже будет на поверхности. Гриль же прогреет массу. Я так раньше делала — не те, не те ощущения…