Лимонный курд: рецепт
Из такого количества ингредиентов получается сильный по вкусу курд, в меру сладкий. Можно воспользоваться также таким соотношением: 4 желтка на 100 г сахара плюс цедра 1 лимона и 70 мл лимонного сока, а масла нужно 70 грамм. Этот курд получится нежнее.
Ингредиенты
- 2 лимона
- 2 яйца
- 70 г сахара
- 55 г сливочного масла нарезать кубиками
Приготовление
- С лимонов необходимо снять цедру на очень мелкой терочке и выжать сок.
- Сок процедите, смешайте с цедрой и яйцами. Добавьте туда же сахар. Смешайте все венчиком и поставьте на водяную баню.
- Постоянно помешивая массу, готовьте ее до загустения. Она должна стать похожей по консистенции на обычный заварной крем. Если в начале приготовления масса будет пениться, по мере готовности пенка уйдет. Будьте внимательны и не передержите курд.
- Снимите курд с бани и по кусочку введите сливочное масло, тщательно перемешивая, чтобы масло хорошо разошлось и объединилось с яично-лимонной основой.
- Затяните курд пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности – это предотвратит образование неприятной корочки. Остудите крем в холодильнике. Там он станет еще гуще за счет того, что застынет сливочное масло в его составе.