Изюм залейте теплой водой и отставьте пока в сторону.
Творог смешайте с картофелем и измельчите в чаше блендера/комбайна.
Масло смешайте со 100 г сахара и взбейте до кремового состояния, после чего по одному введите желтки.
Добавьте творожно-картофельную массу. Смешайте.
Слейте воду с изюма, отожмите лишнюю влагу и добавьте в основу.
Взбейте белки до состояния пивной пены, а затем, не прекращая взбивание, постепенно всыпьте оставшиеся 50 г сахара. Продолжайте взбивание до средних пик.
В 3-4 приема введите взбитые белки в творожную массу.
Переложите в форму (Цвек рекомендует смазать маслом и присыпать сухарями, а я просто пергаментом выстеляю).
Выпекайте при 180° в течение 60 минут.
Готовый сырник остудите в форме.
Залейте глазурью и переместите в холодильник.
Глазурь я готовила не по рецепту из книги, а вольно-фантазийную. Взяла плитку горького шоколада, добавила 50 г жирных сливок и по 15-20 г инвертного сиропа и воды. Прогрела, помешивая, пока она не стала гладкой и блестящей.
