Львовский сырник: 2 рецепта

Львовский сырник часто называют творожной запеканкой с шоколадной глазурью, но так ли это? Предлагаю рецепт на взбитых белках и еще один — с неожиданным ингредиентом. Хотя… может, он и не будет для вас неожиданным?

Думаю, рассказывать о том, что за зверь такой, этот львовский сырник, необходимости нет. Вкусная, очень вкусная вещь! Не вникая ни в какие другие подробности, это основная информация. Я бы даже сказала, что она исчерпывающая, если говорить чисто в потребительском ключе.

Отличительная особенность первого рецепта в том, что он готовится на взбитых белках. Благодаря этому сырник получается нежным и сочным, пористым и воздушным, и не напоминает творожную запеканку.

На первом сырнике мной была совершена ошибка: я выпекала его в силиконовой форме. В тот момент, когда сырник начал красиво подниматься и я уж было вознеслась в предвкушении красоты, форма начала деформироваться и расходиться. Из-за этого сырник не смог зафиксировать эту свою пышность, и он попросту провалился.

Вывод 1, ожидаемый: пеките этот сырник в металле.

Вывод 2, философский: учитесь на ошибках других.

Вторая версия львовского сырника еще интереснее первой! По моим личным предпочтениям в текстурах, именно этому варианту я отдала бы предпочтение, если бы приходилось выбирать. Но выбирать не нужно! Готовьте оба — так интереснее!!! Да и оба сырника замечательные.

Изюминка второго львовского сырника в том, что этот сырник с… картошкой по рецепту Д. Цвек.

Итак, начнем с первого, на взбитых белках. А я напомню, что на сайте есть рецепт домашнего творога, а также рецепт нежнейшего творога из йогурта.

Печать Pin

Львовский сырник: рецепт на взбитых белках

Выход 1 шт. 25*10 см

Ингредиенты

Основа

• 500 г жирного или полужирного творога
• 150 г сахара
• 100 г сливочного масла комнатной температуры
• 4 яйца
• 1 ст. л. с горкой манки
• ванильный экстракт

Глазурь

• 50 г сливочного масла
• 3 ст. л. какао
• 2 ст. л. сахара
• жирные сливки до желаемой консистенции

Приготовление

• Творог протереть через сито.
• Сливочное масло взбить с половиной сахара, добавить желтки, а затем – протертый через сито творог, ванильный экстракт и манку.
• Белки взбить до состояния пивной пены, а затем постепенно всыпать оставшуюся половину сахара, продолжая взбивание до средних пик.
• Очень аккуратно в 2-3 приема вмешать взбитые белки в творожную массу.
• Выложить смесь в форму и выпекать в течение 1 часа при 180°.
• Дать остыть в форме, после чего достать и полить глазурью.
• Для приготовления глазури смешать какао с сахаром. Растереть смесь с маслом. На маленьком огне довести до кипения, помешивая, чтобы растворился сахар. Если необходимо, понемногу вливайте сливки, чтобы получить желаемую консистенцию глазури.

Рецепт по Д. Цвек я слегка пересебятничала. Во-первых, появились блендеры, и поэтому вместо перетирания через сито на этот раз я использовала технику. Во-вторых, в сырник вводятся белки во взбитом виде. Чтобы сделать их чуть стабильнее, я взбила их с добавлением сахара, отобранного из общего количества. Ну и само количество сахара я уменьшила.

Печать Pin

Львовский сырник: рецепт по Д. Цвек

Выход 1 шт. 25*10 см

Ингредиенты

• 500 г творога
• 100+50 +50 г сахара в оригинале 235
• 100 г размягченного сливочного масла
• 4 яйца
• 2 картофелины среднего размера отварить в мундире, очистить
• по 60 г изюма и цукатов у меня 120 г изюма

Приготовление

• Изюм залейте теплой водой и отставьте пока в сторону.
• Творог смешайте с картофелем и измельчите в чаше блендера/комбайна.
• Масло смешайте со 100 г сахара и взбейте до кремового состояния, после чего по одному введите желтки.
• Добавьте творожно-картофельную массу. Смешайте.
• Слейте воду с изюма, отожмите лишнюю влагу и добавьте в основу.
• Взбейте белки до состояния пивной пены, а затем, не прекращая взбивание, постепенно всыпьте оставшиеся 50 г сахара. Продолжайте взбивание до средних пик.
• В 3-4 приема введите взбитые белки в творожную массу.
• Переложите в форму (Цвек рекомендует смазать маслом и присыпать сухарями, а я просто пергаментом выстеляю).
• Выпекайте при 180° в течение 60 минут.
• Готовый сырник остудите в форме.
• Залейте глазурью и переместите в холодильник.
• Глазурь я готовила не по рецепту из книги, а вольно-фантазийную. Взяла плитку горького шоколада, добавила 50 г жирных сливок и по 15-20 г инвертного сиропа и воды. Прогрела, помешивая, пока она не стала гладкой и блестящей.