Мука из вареного нута
Ингредиенты
- 1 кг нута
- 2-3 ч. л. соды
- вода
Приготовление
- Нут необходимо замочить на ночь в большом количестве воды (литра 3-4) с содой. На утро слейте воду, промойте горох, залейте свежей порцией воды и поставьте на огонь.
- Варите, снимая пену шумовкой, 10 минут. Затем слейте воду, залейте свежей еще раз и теперь уже варите нут до готовности. В зависимости от конкретного нута время может сильно отличаться. У меня всегда он варится не больше полутора часов, но, поговаривают, что есть экземпляры, требующие по 4-5 часов варки...
- Нутовый бульон слейте. Кстати, его хорошо использовать для приготовления других блюд. Например, как альтернатива куриному или овощному бульону для супчиков.
- Отваренный нут остудите, разложив на чем-то плоском, чтобы испарялась лишняя влага. Затем можно перебить его в блендере, измять толкушкой, а мне удобнее всего измельчать его через мясорубку.
- Измельченный нут разложите на противни и сушите при 70°, время от времени помешивая. Чем большее количество нута вы используете, тем дольше он будет сушиться. У меня кило сушилось часов 12-15 – проверяйте рукой, и вы поймете, когда он будет готов: легко крошится, не пристает. Идеальный вариант - использовать электросушку.
- Высушенный нут измельчите в кофемолке, просейте. Будьте настойчивы и неизмельчившиеся частички еще раз измельчите. Храните в плотно закрывающемся контейнере.