Нутовая мука + рецепт простых маффинов

Многие знают о нутовой муке. Многие ее покупают и активно используют. Но если промышленную нутовую муку делают из сырого нута, то эта готовится из вареного. У нее более нежный вкус, и она прекрасно подойдет для огромнейшего количества рецептов!

Про эту муку когда-то давно узнала благодаря Анне Феликовой из инсты и тогда для меня сама мысль о том, чтобы готовить десерт из гороховой (нут — по сути горох) муки была очень странной. Но нут я всегда любила, а поэтому почему бы и нет?..

Придется повозиться, но результат того стоит. Да, изделия получаются другими. Маффины, брауни, торты, кремы, и даже макаронс… все это можно приготовить из нутовой муки.

Что же касается того, с чем можно сравнить то, что приготовлено на нутовой муке. А вот ни с чем. Я долго думала, как описать текстуру, вкус, аромат… И это оказалось очень сложно, потому что лучше всего – это один раз приготовить.

Печать Pin

Мука из вареного нута

Ингредиенты

• 1 кг нута
• 2-3 ч. л. соды
• вода

Приготовление

• Нут необходимо замочить на ночь в большом количестве воды (литра 3-4) с содой. На утро слейте воду, промойте горох, залейте свежей порцией воды и поставьте на огонь.
• Варите, снимая пену шумовкой, 10 минут. Затем слейте воду, залейте свежей еще раз и теперь уже варите нут до готовности. В зависимости от конкретного нута время может сильно отличаться. У меня всегда он варится не больше полутора часов, но, поговаривают, что есть экземпляры, требующие по 4-5 часов варки...
• Нутовый бульон слейте. Кстати, его хорошо использовать для приготовления других блюд. Например, как альтернатива куриному или овощному бульону для супчиков.
• Отваренный нут остудите, разложив на чем-то плоском, чтобы испарялась лишняя влага. Затем можно перебить его в блендере, измять толкушкой, а мне удобнее всего измельчать его через мясорубку.
• Измельченный нут разложите на противни и сушите при 70°, время от времени помешивая. Чем большее количество нута вы используете, тем дольше он будет сушиться. У меня кило сушилось часов 12-15 – проверяйте рукой, и вы поймете, когда он будет готов: легко крошится, не пристает. Идеальный вариант - использовать электросушку.
• Высушенный нут измельчите в кофемолке, просейте. Будьте настойчивы и неизмельчившиеся частички еще раз измельчите. Храните в плотно закрывающемся контейнере.

Помимо приготовления самой нутовой муки предлагаю рецепт простых и нежных маффинов с ней (рецепт тоже Анны).

Печать Pin

Маффины с маком из нутовой муки

Выход 12 шт.

Ингредиенты

• 140 г муки из вареного нута
• 140 г творога
• 140 г йогурта
• 4 яйца
• 40 г растительного масла
• 30 г мака
• 2-3 ст. л. сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя

Приготовление

• Мак замочите в половине стакана воды и варите минут 5, чтобы он размягчился. Невпитавшуюся/неиспарившуюся воду слейте.
• Творог, йогурт, масло и сахар смешайте и пробейте блендером.
• Яйца пышно взбейте, аккуратно введите к ним творожную смесь, затем нутовую муку с разрыхлителем и в самом конце – мак.
• Разложите тесто по формочкам и пеките при 210° минут 15-20.