Мусака: рецепт с баклажанами
Ингредиенты
- 3-4 баклажана
- соль
- 100 г твердого сыра
Мясной соус:
- 700-800 г мяса фарша
- 1 луковица
- 1 морковь
- 3-4 з. чеснока
- 400 г томатного сока или томатов в соку
- 150 г красного сухого вина
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. специй для мусаки смесь из орегано, кориандр, корица, острый перец
- соль
Быстрый бешамель:
- 400 г молока
- 40 г сливочного масла
- 30 г муки
- 2 яйца
- 0,5 ч. л. соли
- черный перец
Приготовление
- Срезаю чашелистики и нарезаю баклажаны пластинами толщиной около сантиметра.
- Теперь я укладываю баклажаны в глубокую емкость слоями, тщательно присаливая каждый слой. Соль растворится и вытянет влагу, и если баклажаны с горчинкой, соль вытянет и горечь. Оставляю баклажаны на 20-30 минут.
- Теперь нужно избавить их от лишней жидкости. Для этого я выкладываю их на разделочную доску, застеленную бумажными полотенцами, и хорошенько промакиваю их полотенцами сверху.
- Немного смазываю баклажаны маслом при помощи кулинарной кисточки, выкладываю на противень, застеленный пергаментом, и запекаю в духовке при 200° в течение 15-20 минут.
- Приступаю к приготовлению мясного соуса. Нарезаю небольшими кубиками лук и рублю чеснок. Натираю на крупной терке морковь.
- Сковороду разогреваю на доволньо сильном огне, вливаю туда пару ложек растительного масла и отправляю туда фарш. Время от времени помешиваю его, чтобы разбивать крупные комочки. Готовлю до появления легкой золотинки.
- Добавляю в фарш соль, специи для мусаки* и сухое вино. Перемешиваю и готовлю пару минут.
- Отправляю в сковороду лук, чеснок и морковь. Перемешиваю до распределения и готовлю пару минут. Вливаю в сковороду томатный сок. Перемешиваю и оставляю тушиться на небольшом огне минут 10, пока жидкость не выпарится и соус не станет густым. Готовый соус оставляю в сковороде.
- Теперь приготовлю быстрый вариант соуса бешамель. В кастрюлю выливаю молоко и отправляю туда сливочное масло. Отправляю смесь на огонь - пускай доходит до кипения.
- Этим временем в миску высыпаю муку. Добавляю соль и перец. Вбиваю яйца. Тщательно перемешиваю смесь венчиком до однородности.
- Когда молоко с маслом закипит, помешивая, вливаю его в яичную смесь. Вливаю где-то половину, перемешиваю, а затем выливаю все обратно в кастрюлю. Перемешиваю и возвращаю будущий соус на огонь. Помешивая, варю соус до загустения.
- Отправляю ложку соуса бешамель в мясной соус и перемешиваю. Бешамель сделает его более нежным и шелковистым.
- Натираю на терке сыр. Я использую чеддер. Очень круто сюда подойдет овечий или козий сыр - они придадут пикантности и яркости, и для греческой кухни эти виды очень характерны.
- Теперь приступаю к сборке. На дно формы плотным слоем выкладываю две трети баклажанов. Распределяю поверх баклажанов мясной соус плотным слоем. Сверху выкладываю оставшиеся баклажаны. Распределяю сверху соус бешамель и разравниваю его. Присыпаю верх сыром и равномерно его распределяю.
- Запекаю мусаку в духовке при 180° в течение 30-40 минут до румяности сыра и аппетитного побулькивания у краев.
Примечания
*Я использую готовую смесь для мусаки - в ее состав входит орегано, молотый кориандр, корица и острый красный перец. Все эти специи можно взять по отдельности - 1 ч. л. орегано, 0,5 ч. л. кориандра, 0,25 ч.л. корицы и столько же красного перца.