Мусака: рецепт с баклажанами

Печать рецепта

Блюдо Мясо, Овощи, Основные блюда

Кухня Греческая

Ключево слово баклажаны, мусака, мусака рецепт в баклажанами, мусака с баклажанами, мусака с фаршем

Ингредиенты

3-4 баклажана
соль
100 г твердого сыра

Мясной соус:

700-800 г мяса фарша
1 луковица
1 морковь
3-4 з. чеснока
400 г томатного сока или томатов в соку
150 г красного сухого вина
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. специй для мусаки смесь из орегано, кориандр, корица, острый перец
соль

Быстрый бешамель:

400 г молока
40 г сливочного масла
30 г муки
2 яйца
0,5 ч. л. соли
черный перец

Инструкции

Срезаю чашелистики и нарезаю баклажаны пластинами толщиной около сантиметра.
Теперь я укладываю баклажаны в глубокую емкость слоями, тщательно присаливая каждый слой. Соль растворится и вытянет влагу, и если баклажаны с горчинкой, соль вытянет и горечь. Оставляю баклажаны на 20-30 минут.
Теперь нужно избавить их от лишней жидкости. Для этого я выкладываю их на разделочную доску, застеленную бумажными полотенцами, и хорошенько промакиваю их полотенцами сверху.
Немного смазываю баклажаны маслом при помощи кулинарной кисточки, выкладываю на противень, застеленный пергаментом, и запекаю в духовке при 200° в течение 15-20 минут.
Приступаю к приготовлению мясного соуса. Нарезаю небольшими кубиками лук и рублю чеснок. Натираю на крупной терке морковь.
Сковороду разогреваю на доволньо сильном огне, вливаю туда пару ложек растительного масла и отправляю туда фарш. Время от времени помешиваю его, чтобы разбивать крупные комочки. Готовлю до появления легкой золотинки.
Добавляю в фарш соль, специи для мусаки* и сухое вино. Перемешиваю и готовлю пару минут.
Отправляю в сковороду лук, чеснок и морковь. Перемешиваю до распределения и готовлю пару минут. Вливаю в сковороду томатный сок. Перемешиваю и оставляю тушиться на небольшом огне минут 10, пока жидкость не выпарится и соус не станет густым. Готовый соус оставляю в сковороде.
Теперь приготовлю быстрый вариант соуса бешамель. В кастрюлю выливаю молоко и отправляю туда сливочное масло. Отправляю смесь на огонь - пускай доходит до кипения.
Этим временем в миску высыпаю муку. Добавляю соль и перец. Вбиваю яйца. Тщательно перемешиваю смесь венчиком до однородности.
Когда молоко с маслом закипит, помешивая, вливаю его в яичную смесь. Вливаю где-то половину, перемешиваю, а затем выливаю все обратно в кастрюлю. Перемешиваю и возвращаю будущий соус на огонь. Помешивая, варю соус до загустения.
Отправляю ложку соуса бешамель в мясной соус и перемешиваю. Бешамель сделает его более нежным и шелковистым.
Натираю на терке сыр. Я использую чеддер. Очень круто сюда подойдет овечий или козий сыр - они придадут пикантности и яркости, и для греческой кухни эти виды очень характерны.
Теперь приступаю к сборке. На дно формы плотным слоем выкладываю две трети баклажанов. Распределяю поверх баклажанов мясной соус плотным слоем. Сверху выкладываю оставшиеся баклажаны. Распределяю сверху соус бешамель и разравниваю его. Присыпаю верх сыром и равномерно его распределяю.
Запекаю мусаку в духовке при 180° в течение 30-40 минут до румяности сыра и аппетитного побулькивания у краев.

Примечание

*Я использую готовую смесь для мусаки - в ее состав входит орегано, молотый кориандр, корица и острый красный перец. Все эти специи можно взять по отдельности - 1 ч. л. орегано, 0,5 ч. л. кориандра, 0,25 ч.л. корицы и столько же красного перца.