Греческая мусака (рецепт с баклажанами)

Нежно люблю греческую кухню! Сегодняший рецепт — сытная и очень вкусная мусака с баклажанами — как раз оттуда, и я стараюсь каждый год в сезон баклажанов его повторять. Да, кажется, что для лета оно… сытновато. Но этим мне оно и нравится — хорошее насыщенное, нажористое блюдо, которого достаточно всего небольшой порции, чтобы долго не чувствовать голода. Добавьте сюда свежий салат — и красотища!

Естественно, как и любое другое знаменитое национальное блюдо, трудно говорить о каком-то классическом незыблемом варианте. Я заморочилась и специально нашла фото мусаки, которую я впервые попробовала именно в Греции. Готовясь к путешествию, я тогда прецельно искала место, где ее попробовать.

И да, она везде +/- похожа, и в то же время +/- разная. В этом и прелесть!

Очень грубо можно сравнить мусаку с итальянской лазаньей. Есть слоистость, есть фаршевая начинка (итальянский болоньезе), есть бешамель и сыррррр. А поэтому если любите лазанью, а мусаку еще не пробовали, смело готовьте и удовольствуйтесь!

Если бы я выбирала между лазаньей и мусакой, то выбрала именно ее. Для меня это блюдо более объемное по вкусам. Оно сочнее, насыщеннее, и все-таки полегче. Кстати, напомню, что на сайте есть рецепт теста для итальянской пасты — он пригодится, если вдруг вам захочется приготовить и лазанью!

Также напомню, что на сайте есть много блюд из баклажанов:
— овощные фрикадельки;
— нежная запеканка;
— мини-пиццы;
— баба гануш;
— баклажановые чипсы;
— рататуй.
Сейчас самое время ими насладиться!

Мусака (рецепт с баклажанами): видео

Печать Pin

Мусака: рецепт с баклажанами

Ингредиенты

• 3-4 баклажана
• соль
• 100 г твердого сыра

Мясной соус:

• 700-800 г мяса фарша
• 1 луковица
• 1 морковь
• 3-4 з. чеснока
• 400 г томатного сока или томатов в соку
• 150 г красного сухого вина
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. специй для мусаки смесь из орегано, кориандр, корица, острый перец
• соль

Быстрый бешамель:

• 400 г молока
• 40 г сливочного масла
• 30 г муки
• 2 яйца
• 0,5 ч. л. соли
• черный перец

Приготовление

• Срезаю чашелистики и нарезаю баклажаны пластинами толщиной около сантиметра.
• Теперь я укладываю баклажаны в глубокую емкость слоями, тщательно присаливая каждый слой. Соль растворится и вытянет влагу, и если баклажаны с горчинкой, соль вытянет и горечь. Оставляю баклажаны на 20-30 минут.
• Теперь нужно избавить их от лишней жидкости. Для этого я выкладываю их на разделочную доску, застеленную бумажными полотенцами, и хорошенько промакиваю их полотенцами сверху.
• Немного смазываю баклажаны маслом при помощи кулинарной кисточки, выкладываю на противень, застеленный пергаментом, и запекаю в духовке при 200° в течение 15-20 минут.
• Приступаю к приготовлению мясного соуса. Нарезаю небольшими кубиками лук и рублю чеснок. Натираю на крупной терке морковь.
• Сковороду разогреваю на доволньо сильном огне, вливаю туда пару ложек растительного масла и отправляю туда фарш. Время от времени помешиваю его, чтобы разбивать крупные комочки. Готовлю до появления легкой золотинки.
• Добавляю в фарш соль, специи для мусаки* и сухое вино. Перемешиваю и готовлю пару минут.
• Отправляю в сковороду лук, чеснок и морковь. Перемешиваю до распределения и готовлю пару минут. Вливаю в сковороду томатный сок. Перемешиваю и оставляю тушиться на небольшом огне минут 10, пока жидкость не выпарится и соус не станет густым. Готовый соус оставляю в сковороде.
• Теперь приготовлю быстрый вариант соуса бешамель. В кастрюлю выливаю молоко и отправляю туда сливочное масло. Отправляю смесь на огонь — пускай доходит до кипения.
• Этим временем в миску высыпаю муку. Добавляю соль и перец. Вбиваю яйца. Тщательно перемешиваю смесь венчиком до однородности.
• Когда молоко с маслом закипит, помешивая, вливаю его в яичную смесь. Вливаю где-то половину, перемешиваю, а затем выливаю все обратно в кастрюлю. Перемешиваю и возвращаю будущий соус на огонь. Помешивая, варю соус до загустения.
• Отправляю ложку соуса бешамель в мясной соус и перемешиваю. Бешамель сделает его более нежным и шелковистым.
• Натираю на терке сыр. Я использую чеддер. Очень круто сюда подойдет овечий или козий сыр — они придадут пикантности и яркости, и для греческой кухни эти виды очень характерны.
• Теперь приступаю к сборке. На дно формы плотным слоем выкладываю две трети баклажанов. Распределяю поверх баклажанов мясной соус плотным слоем. Сверху выкладываю оставшиеся баклажаны. Распределяю сверху соус бешамель и разравниваю его. Присыпаю верх сыром и равномерно его распределяю.
• Запекаю мусаку в духовке при 180° в течение 30-40 минут до румяности сыра и аппетитного побулькивания у краев.

Примечания

*Я использую готовую смесь для мусаки — в ее состав входит орегано, молотый кориандр, корица и острый красный перец. Все эти специи можно взять по отдельности — 1 ч. л. орегано, 0,5 ч. л. кориандра, 0,25 ч.л. корицы и столько же красного перца.