Панна котта: рецепт как в ресторане
Ингредиенты
- 500 г сливок 30-33%
- 40 г сахара или пудры
- 1 уп. сахара с натуральной Бурбон ванилью «Dr. Oetker»
- 2 лист желатина «Dr. Oetker» для очень нежной консистенции или 3-4 листа для консистенции поплотнее
- цедра 1 лайма или 0,5 лимона
- 40 г кокосовой стружки
- 40 г сахара для карамели
Инструкции
- Листовой желатин замачиваю в холодной воде и оставляю на 5 минут для набухания. Количество воды для замачивания листового желатина не имеет значения - он возьмет ровно столько, сколько необходимо. В случае с порошковым желатином замачивать его следует в пропорции 1:6.
- Пока замачивается желатин, быстро подготовлю остальные ингредиенты. С лайма снимаю цедру на мелкой терке. Я обожаю сочетание лаймового аромата со сливками и ванилью! По желанию лайм можно заменить лимоном.
- Отправляю в кастрюльку сахарную пудру, цедру и вливаю сливки.
- Желатин набух и размяк. Отправляю его в кастрюльку.
- Всыпаю сахар с ванилью и перемешиваю.
- Отправляю смесь на огонь и, помешивая ее, прогреваю до растворения желатина. Это примерно 75-80° - до кипения доводить сливки не нужно. Визуально будет видно, что смесь уже пускает пар, но пузырьков кипения еще нет. Нагревание не только даст раствориться желатину, а еще и поможет лучше впустить ароматы цедры и ванили в сливки.
- Панна котту можно подавать как в креманках, стаканах или бокалах, так и перевернув ее на тарелку. Второй вариант мне нравится больше - разливаю смесь по емкостям, из которых затем будет проще десерт извлечь.
- Убираю панна котту в холод до полного застывания.
- Готовлю кокосовый кранч. Тут все очень просто! Отправляю на сухую сковороду сахар и на минимальном огне даю ему растопиться. Довожу до приятного карамельного цвета.
- Всыпаю в карамель кокосовую стружку, выключаю огонь и перемешиваю смесь, чтобы стружка покрылась карамелью. Получится что-то типа кокосового грильяжа. При этом, нагреваясь, масла в стружке начнут выпускать потрясающий аромат!
- Отправляю смесь на тарелку, застеленную листом пергамента, слегка разравниваю и оставляю при комнатной температуре до затвердевания.
- Затвердевший кокосовый грильяж перекладываю в пакет и измельчаю крупные кусочки до более мелких при помощи скалки.
- Сервировка. Провожу острым ножом вдоль стенки емкости с панна коттой. Опускаю ее ненадолго в миску с горячей водой. Как только я вижу, что смесь стала подвижной с краев, переворачиваю десерт на тарелку. Я заведомо взяла такое количество желатина, чтобы панна котта получилась нежной, на грани крема, и чтобы не была упругой и резиновой. Для меня это идеальная консистенция!
- Осталось посыпать панна котту хрустяшками из кокоса, и готово!
Примечание
Если сравнивать порошковый желатин и листовой, то листовой я считаю более удобным, так как его проще дозировать без весов - либо берем целую пластину, либо разламываем, если нужно меньше.