Пока замачивается желатин, быстро подготовлю остальные ингредиенты. С лайма снимаю цедру на мелкой терке. Я обожаю сочетание лаймового аромата со сливками и ванилью! По желанию лайм можно заменить лимоном.

Отправляю в кастрюльку сахарную пудру, цедру и вливаю сливки.

Желатин набух и размяк. Отправляю его в кастрюльку.

Отправляю смесь на огонь и, помешивая ее, прогреваю до растворения желатина. Это примерно 75-80° - до кипения доводить сливки не нужно. Визуально будет видно, что смесь уже пускает пар, но пузырьков кипения еще нет. Нагревание не только даст раствориться желатину, а еще и поможет лучше впустить ароматы цедры и ванили в сливки.

Панна котту можно подавать как в креманках, стаканах или бокалах, так и перевернув ее на тарелку. Второй вариант мне нравится больше - разливаю смесь по емкостям, из которых затем будет проще десерт извлечь.

Убираю панна котту в холод до полного застывания.

Готовлю кокосовый кранч. Тут все очень просто! Отправляю на сухую сковороду сахар и на минимальном огне даю ему растопиться. Довожу до приятного карамельного цвета.

Всыпаю в карамель кокосовую стружку, выключаю огонь и перемешиваю смесь, чтобы стружка покрылась карамелью. Получится что-то типа кокосового грильяжа. При этом, нагреваясь, масла в стружке начнут выпускать потрясающий аромат!

Отправляю смесь на тарелку, застеленную листом пергамента, слегка разравниваю и оставляю при комнатной температуре до затвердевания.

Затвердевший кокосовый грильяж перекладываю в пакет и измельчаю крупные кусочки до более мелких при помощи скалки.

Осталось посыпать панна котту хрустяшками из кокоса, и готово!