Идеально нежная панна котта (простой рецепт)

Приготовить десерт точь-в-точь как в ресторане, и при этом за считанные минуты? А как насчет того, чтобы еще и ингредиентов было немного?.. Да, это реально! Встречайте: панна котта, сдобренная парой хитростей. В итоге имеем рецепт простой в исполнении, но это — настоящий рай на тарелке!

Обожаю десерты как крем-карамель (он же флан), классический шоколадный мусс, крем-брюле, шоколадный фондан и панна котта. Они очень разные да, но объединяет их то, что наряду с невероятно простым набором ингредиентов и простотой приготовления, десерты эти — изысканные, элегантные. Настоящий ресторанный уровень!

Панна котта — это классика. Нежное сливочное желе, и сливочное — это значит сливочное. Да, можно убавлять жирность и использовать вместо сливок 30-33%, например, 20%, но… Лучше сделать порцию поменьше по классике!

Непередаваемая консистенция, которая на грани крема (дозирую желатин специально для создания такого эффекта!), насыщенные ароматы плюс игра текстур — это и есть то, что превратит обычную панна котту в изысканный десерт.

Панна котта: видео

В рецепте использую листовой желатин Dr. Oetker, так как он очень удобен в дозировке и обращении, а также сахар с натуральной Бурбон ванилью этого же бренда — так десерт получит по-настоящему изысканный, ресторанный вкус.

Печать Pin

Панна котта: рецепт как в ресторане

Выход 3 порц.

Ингредиенты

• 500 г сливок 30-33%
• 40 г сахара или пудры
• 1 уп. сахара с натуральной Бурбон ванилью «Dr. Oetker»
• 2 лист желатина «Dr. Oetker» для очень нежной консистенции или 3-4 листа для консистенции поплотнее
• цедра 1 лайма или 0,5 лимона
• 40 г кокосовой стружки
• 40 г сахара для карамели

Приготовление

• Листовой желатин замачиваю в холодной воде и оставляю на 5 минут для набухания. Количество воды для замачивания листового желатина не имеет значения — он возьмет ровно столько, сколько необходимо. В случае с порошковым желатином замачивать его следует в пропорции 1:6.
• Пока замачивается желатин, быстро подготовлю остальные ингредиенты. С лайма снимаю цедру на мелкой терке. Я обожаю сочетание лаймового аромата со сливками и ванилью! По желанию лайм можно заменить лимоном.
• Отправляю в кастрюльку сахарную пудру, цедру и вливаю сливки.
• Желатин набух и размяк. Отправляю его в кастрюльку.
• Всыпаю сахар с ванилью и перемешиваю.
• Отправляю смесь на огонь и, помешивая ее, прогреваю до растворения желатина. Это примерно 75-80° — до кипения доводить сливки не нужно. Визуально будет видно, что смесь уже пускает пар, но пузырьков кипения еще нет. Нагревание не только даст раствориться желатину, а еще и поможет лучше впустить ароматы цедры и ванили в сливки.
• Панна котту можно подавать как в креманках, стаканах или бокалах, так и перевернув ее на тарелку. Второй вариант мне нравится больше — разливаю смесь по емкостям, из которых затем будет проще десерт извлечь.
• Убираю панна котту в холод до полного застывания.
• Готовлю кокосовый кранч. Тут все очень просто! Отправляю на сухую сковороду сахар и на минимальном огне даю ему растопиться. Довожу до приятного карамельного цвета.
• Всыпаю в карамель кокосовую стружку, выключаю огонь и перемешиваю смесь, чтобы стружка покрылась карамелью. Получится что-то типа кокосового грильяжа. При этом, нагреваясь, масла в стружке начнут выпускать потрясающий аромат!
• Отправляю смесь на тарелку, застеленную листом пергамента, слегка разравниваю и оставляю при комнатной температуре до затвердевания.
• Затвердевший кокосовый грильяж перекладываю в пакет и измельчаю крупные кусочки до более мелких при помощи скалки.
• Сервировка. Провожу острым ножом вдоль стенки емкости с панна коттой. Опускаю ее ненадолго в миску с горячей водой. Как только я вижу, что смесь стала подвижной с краев, переворачиваю десерт на тарелку. Я заведомо взяла такое количество желатина, чтобы панна котта получилась нежной, на грани крема, и чтобы не была упругой и резиновой. Для меня это идеальная консистенция!
• Осталось посыпать панна котту хрустяшками из кокоса, и готово!

Примечания

Если сравнивать порошковый желатин и листовой, то листовой я считаю более удобным, так как его проще дозировать без весов — либо берем целую пластину, либо разламываем, если нужно меньше.