Пастрома из свинины
Ингредиенты
- ошеек свиной на 1,5-2 кг
- 1 л воды
- 150 г соли
- 100 г белого сахара
- 30 г жженки
- 30 г меда
- 0,5 ст. л. кориандра
- 0,5 ст. л. семян горчицы
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. смеси специй “Pickling Spice”
Смесь “Pickling Spice”
- 6 лавровых листьев
- 1 ч. л. черного перца
- 1 ч. л. семян горчицы
- 1 ч. л. кориандра
- 1 ч. л. острого перца
- 1 ч. л. душистого перца
- 1 ч. л. гвоздики
- 0,5 ч. л. мускатного ореха
- 0,5 ч. л. порошка имбиря
- четверть палочки корицы
Инструкции
- Все специи измельчить в кофемолке или мельничке и хранить в закрытой банке.
- В воду отправить все перечисленные ингредиенты (кроме мяса), довести до кипения и кипятить в течение 2-3 минут, после чего остудить.
- В остывший рассол опустить мясо и отправить в холод на 5-6 дней, раз в день переворачивая мясо.
- Просоленное мясо обсушить и натереть смесью из 1 ст. л. кориандра, 1 ст. л. черного перца и 1 ст. л. копченой паприки (специи вместе растолочь в ступке). Я дополнительно обвязала мясо хб-ниткой. Оставить мясо на пару часов при комнатной температуре.
- Нагреть духовку до 150°. Уложить мясо на решетку, решетку установить в глубокий противень и все плотно обернуть фольгой, чтобы было хорошо закрыто. В конце оборачивания влить на дно противня 3 ст. воды и аккуратненько завершить начатое. Отправить в духовку получившуюся конструкцию и сразу же убавить температуру до 100°.
- Готовить пастрами в течение нескольких часов, пока температура внутри куска не дойдет до 70°. После того, как эта температура достигнута, достать мясо из духовки, но еще не разворачивать – пускай отдохнет. За время отдыха мясо еще немножечко дойдет.
- Развернуть фольгу можно будет, когда мясо остынет. Готовое мясо отправить на ночь в холодильник, после чего можно приступать к уничтожению!
Примечание
Обязательно возьмите на вооружение смесь специй "Pickling Spice"! Пригодится не только для этого рецепта, но и в общем добавлять можно в кучу разных блюд.