Пастрома из свинины (ошеек)

Говядину и курицу уважила — пришло время рецепта пастромы из свинины. Согласитесь, хорошая подборка получается. К праздничному столу нарезка из домашних мясных деликатесов — это волшебная идея! И вот сегодня рецепт для тех, кто как и я, любит мясо с жирком.

Кстати, забегая наперед: буквально через час вас ждет рецепт буженины из свинины — традиционно из тазобедренной части, но с очень интересным маринадом.

Как я уже сказала, пастрома из свинины замечательно подойдет к любому праздничному столу для мясной тарелки, но и для ежедневного меню вещь эта очень замечательная: быстрые и сытные мясные перекусы с ней готовятся на раз-два-три, а можно и поджарить тонко нарезанные ломтики пастрами и оформить это все в некий бургер… А еще можно кусочки пастромы в омлет отправить, или запечь с ней, скажем, картофель…

Словом, уж очень удобно держать у себя в холодильнике это великолепие! И уж точно оценят его те, у кого в доме проживает некто, кто из группы «я не козел, я такое не ем [про овощи]; мяса мне, мяса!»

Суть приготовления пастромы (любой!) заключается в том, что мясо выдерживается в солевом растворе, после чего запекается при низкой температуре. Оно и запекается, и томится, что в итоге дает нам очень нежное и ароматное блюдо.

Печать Pin

Пастрома из свинины

Ингредиенты

• ошеек свиной на 1,5-2 кг
• 1 л воды
• 150 г соли
• 100 г белого сахара
• 30 г жженки
• 30 г меда
• 0,5 ст. л. кориандра
• 0,5 ст. л. семян горчицы
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. смеси специй “Pickling Spice”

Смесь “Pickling Spice”

• 6 лавровых листьев
• 1 ч. л. черного перца
• 1 ч. л. семян горчицы
• 1 ч. л. кориандра
• 1 ч. л. острого перца
• 1 ч. л. душистого перца
• 1 ч. л. гвоздики
• 0,5 ч. л. мускатного ореха
• 0,5 ч. л. порошка имбиря
• четверть палочки корицы

Приготовление

• Все специи измельчить в кофемолке или мельничке и хранить в закрытой банке.
• В воду отправить все перечисленные ингредиенты (кроме мяса), довести до кипения и кипятить в течение 2-3 минут, после чего остудить.
• В остывший рассол опустить мясо и отправить в холод на 5-6 дней, раз в день переворачивая мясо.
• Просоленное мясо обсушить и натереть смесью из 1 ст. л. кориандра, 1 ст. л. черного перца и 1 ст. л. копченой паприки (специи вместе растолочь в ступке). Я дополнительно обвязала мясо хб-ниткой. Оставить мясо на пару часов при комнатной температуре.
  
• Нагреть духовку до 150°. Уложить мясо на решетку, решетку установить в глубокий противень и все плотно обернуть фольгой, чтобы было хорошо закрыто. В конце оборачивания влить на дно противня 3 ст. воды и аккуратненько завершить начатое. Отправить в духовку получившуюся конструкцию и сразу же убавить температуру до 100°.
• Готовить пастрами в течение нескольких часов, пока температура внутри куска не дойдет до 70°. После того, как эта температура достигнута, достать мясо из духовки, но еще не разворачивать – пускай отдохнет. За время отдыха мясо еще немножечко дойдет.
• Развернуть фольгу можно будет, когда мясо остынет. Готовое мясо отправить на ночь в холодильник, после чего можно приступать к уничтожению!

Примечания

Обязательно возьмите на вооружение смесь специй "Pickling Spice"! Пригодится не только для этого рецепта, но и в общем добавлять можно в кучу разных блюд.