Начинаю с приготовления теста. В чашу кухонного комбайна - это самый скоростной способ приготовления - отправляю муку. Можно, конечно же, приготовить тесто вручную. Итак, к муке всыпаю щепотку соли, разрыхлитель.
Добавляю ложку сахара. Тесто не будет очень сладким - если любите ощутимый сладкий вкус, добавьте 2-3 ст. л. Далее отправляю в чашу творог и вливаю растительное масло.
Включаю комбайн и смешиваю до состояния крошки. В зависимости от влажности творога она может быть или суше, или, наоборот, более влажной. Поэтому вливаю воду на глаз - тесто должно собраться в шар.
Пока буду заниматься начинкой, заворачиваю его в пищевую пленку и убираю в холодильник.
Сливы разрезаю надвое и удаляю косточки. Разрезаю каждую половинку еще надвое.
Подготавливаю специи. Извлекаю зернышки из коробочки кардамона и растираю их.
К сливам отправляю сахар, кардамон. Всыпаю корицу.
Добавляю крахмал - он стянет соки сливы, но не слишком сильно - начинка останется приятно сочной. И она будет как бы… слегка пропитывать воздушное тесто!
Выжимаю сок лимона - он сделает вкус более контрастным, насыщенным.
Аккуратно перемешиваю кусочки сливы, чтобы сахар, специи и крахмал распределилилсь. Отставляю в сторону.
Рабочий стол щедро припыляю мукой и раскатываю скалкой тесто до толщины в 3-4 мм. Наворачиваю его на скалку и переношу на противень, застеленный пергаментом. Чтобы пергамент не сворачивался, я его помяла. Края теста выходят за границы противня, но это нормально - эта часть теста пойдет на подгибку.
Выкладываю сливы по центру теста равномерным слоем, оставляя по периметру 4-6 см свободного теста. Выделившиеся соки тоже отправляются туда. Они норовят сбежать, но ничего страшного.
Подворачиваю свободные края, укладывая их внахлест. Образовываются складки.
Отправляю пирог в духовку, разогретую до 200°. Выпекаю в течение 25 минут в режиме конвекции, чтобы галета хорошенько зарумянилась. Если нет режима конвекции, подойдет режим верх+низ. Может потребоваться чуть больше времени, но это больше зависит от духовки.
