Пирог галета со сливами
Выход 24 см диам.
Ингредиенты
Тесто
- 200 г муки
- 150 г творога 5%
- 50 г растительного масла
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. разрыхлителя
- щепотка соли
- вода - до нужной консистенции у меня ушло ок. 50 г
Начинка
- 600-700 г слив
- 50-70 г сахара
- 2 ст. л. лимонного сока
- 1 ч. л. крахмала
- 0,25 ч. л. корицы
- 1 коробочка кардамона
Приготовление
- Начинаю с приготовления теста. В чашу кухонного комбайна - это самый скоростной способ приготовления - отправляю муку. Можно, конечно же, приготовить тесто вручную. Итак, к муке всыпаю щепотку соли, разрыхлитель.
- Добавляю ложку сахара. Тесто не будет очень сладким - если любите ощутимый сладкий вкус, добавьте 2-3 ст. л. Далее отправляю в чашу творог и вливаю растительное масло.
- Включаю комбайн и смешиваю до состояния крошки. В зависимости от влажности творога она может быть или суше, или, наоборот, более влажной. Поэтому вливаю воду на глаз - тесто должно собраться в шар.
- Пока буду заниматься начинкой, заворачиваю его в пищевую пленку и убираю в холодильник.
- Сливы разрезаю надвое и удаляю косточки. Разрезаю каждую половинку еще надвое.
- Подготавливаю специи. Извлекаю зернышки из коробочки кардамона и растираю их.
- К сливам отправляю сахар, кардамон. Всыпаю корицу.
- Добавляю крахмал - он стянет соки сливы, но не слишком сильно - начинка останется приятно сочной. И она будет как бы… слегка пропитывать воздушное тесто!
- Выжимаю сок лимона - он сделает вкус более контрастным, насыщенным.
- Аккуратно перемешиваю кусочки сливы, чтобы сахар, специи и крахмал распределилилсь. Отставляю в сторону.
- Рабочий стол щедро припыляю мукой и раскатываю скалкой тесто до толщины в 3-4 мм. Наворачиваю его на скалку и переношу на противень, застеленный пергаментом. Чтобы пергамент не сворачивался, я его помяла. Края теста выходят за границы противня, но это нормально - эта часть теста пойдет на подгибку.
- Выкладываю сливы по центру теста равномерным слоем, оставляя по периметру 4-6 см свободного теста. Выделившиеся соки тоже отправляются туда. Они норовят сбежать, но ничего страшного.
- Подворачиваю свободные края, укладывая их внахлест. Образовываются складки.
- Отправляю пирог в духовку, разогретую до 200°. Выпекаю в течение 25 минут в режиме конвекции, чтобы галета хорошенько зарумянилась. Если нет режима конвекции, подойдет режим верх+низ. Может потребоваться чуть больше времени, но это больше зависит от духовки.