Простая галета со сливами на творожном тесте

Галеты — обожаю. Сливы в выпечке — обожаю еще больше! Я искренне считаю сливы одним из лучших фруктов для выпечки: они раскрываются в ней совершенно по-особенному. Ярко по вкусу, сочно, ароматно… И в разгар сезона испечь пирог-другой — это чудо чудесное! И такая галета со сливами вам точно понравится: и слива в прекрасном свете, и готовить так просто!

У меня есть одно тесто для галет, которое для меня… зе бест оф зе бест оф зе бест. Универсалочка на все случаи жизни. Для этой галеты я специально приготовила другое — нежное творожное тесто. Оно воздушное, долго не черствеет. И оно прекрасно подойдет также для приготовления маленьких рогаликов! Как раз планирую это реализовать… Может быть, даже со сливой же. И можно штройзелем сверху присыпать… Но это уже меня в идеи понесло. Возвращаемся к галете…

Сами сливы я предлагаю приправить корицей и кардамоном. Это сочетание — это просто манифик какой-то. Когда-то давно я распробовала сливу с кардамоном, и теперь очень люблю эту комбинацию.

Также напомню, что на сайте есть знаменитейший сливовый пирог из газеты Нью-Йорк Таймс. И обратите внимание на этот сливовый перевертыш!

Галета со сливами: видео

Печать Pin

Пирог галета со сливами

Выход 24 см диам.

Ингредиенты

Тесто

• 200 г муки
• 150 г творога 5%
• 50 г растительного масла
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли
• вода — до нужной консистенции у меня ушло ок. 50 г

Начинка

• 600-700 г слив
• 50-70 г сахара
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. крахмала
• 0,25 ч. л. корицы
• 1 коробочка кардамона

Приготовление

• Начинаю с приготовления теста. В чашу кухонного комбайна — это самый скоростной способ приготовления — отправляю муку. Можно, конечно же, приготовить тесто вручную. Итак, к муке всыпаю щепотку соли, разрыхлитель.
• Добавляю ложку сахара. Тесто не будет очень сладким — если любите ощутимый сладкий вкус, добавьте 2-3 ст. л. Далее отправляю в чашу творог и вливаю растительное масло.
• Включаю комбайн и смешиваю до состояния крошки. В зависимости от влажности творога она может быть или суше, или, наоборот, более влажной. Поэтому вливаю воду на глаз — тесто должно собраться в шар.
• Пока буду заниматься начинкой, заворачиваю его в пищевую пленку и убираю в холодильник.
• Сливы разрезаю надвое и удаляю косточки. Разрезаю каждую половинку еще надвое.
• Подготавливаю специи. Извлекаю зернышки из коробочки кардамона и растираю их.
• К сливам отправляю сахар, кардамон. Всыпаю корицу.
• Добавляю крахмал — он стянет соки сливы, но не слишком сильно — начинка останется приятно сочной. И она будет как бы… слегка пропитывать воздушное тесто!
• Выжимаю сок лимона — он сделает вкус более контрастным, насыщенным.
• Аккуратно перемешиваю кусочки сливы, чтобы сахар, специи и крахмал распределилилсь. Отставляю в сторону.
• Рабочий стол щедро припыляю мукой и раскатываю скалкой тесто до толщины в 3-4 мм. Наворачиваю его на скалку и переношу на противень, застеленный пергаментом. Чтобы пергамент не сворачивался, я его помяла. Края теста выходят за границы противня, но это нормально — эта часть теста пойдет на подгибку.
• Выкладываю сливы по центру теста равномерным слоем, оставляя по периметру 4-6 см свободного теста. Выделившиеся соки тоже отправляются туда. Они норовят сбежать, но ничего страшного.
• Подворачиваю свободные края, укладывая их внахлест. Образовываются складки.
• Отправляю пирог в духовку, разогретую до 200°. Выпекаю в течение 25 минут в режиме конвекции, чтобы галета хорошенько зарумянилась. Если нет режима конвекции, подойдет режим верх+низ. Может потребоваться чуть больше времени, но это больше зависит от духовки.