Пицца из мяса (без теста)
Выход 4 порц.
Ингредиенты
Основа:
- 500 г любого фарша
- 1 кабачок
- 2 яйца
- 1 ч. л. без горки соли
Начинка:
- 120-150 г томатного соуса у меня маринара
- 1 болгарский перец
- 200 г сыра у меня 150 г сулугуни для сливочности и “тянучки” и еще 50 г пекорино для насыщенного и острого вкуса
- 75 г оливок
- орегано
Соус маринара (количество с запасом - хватит больше, чем на пиццу!):
- 1 л помидоров в соку ИЛИ 1 кг свежих сезонных помидоров + 1 ст. л. томатной пасты
- 1 луковица
- 3-5 зубчиков чеснока
- 4-6 филе анчоусов в масле
- 2 ст. л. растительного масла
- соль, перец, орегано по вкусу
Приготовление
- Готовлю основу: кабачок режу небольшими кусочками. Отправляю кусочки кабачка в удобную для измельчения емкость. Туда вбиваю яйца, добавляю соль и измельчаю массу блендером до однородности.
- Теперь нужно смешать мясной фарш и смесь из кабачков с яйцами.
- Противень застилаю пергаментной бумагой. Отправляю на противень весь фарш и разравниваю его, придавая округлую форму - имитирую кружок теста.
- Отправляю корж в духовку подпечься при температуре 220° на 15-20 минут.
- Готовлю соус. Грубо рублю чеснок. Лук нарезаю кубиками. Анчоусы грубо рублю.
- Разогреваю на не очень большом огне сковороду и вливаю масло. Отправляю в масло анчоусы. Готовлю до минуты.
- Отправляю в сковороду лук и чеснок. Помешивая, готовлю минуту.
- Всыпаю орегано, перемешиваю. Добавляю черный перец. Солить буду в конце. Готовлю еще минуту-две.
- Отправляю в сковороду помидоры. У меня целые помидоры в соку - раздавливаю их лопаткой. Убавляю огонь и оставляю булькать.
- Мой соус выпаривался 15 минут. Теперь я солю его по вкусу и перемешиваю.
- Даю соусу немного остыть и перекладываю в блендер. Тщательно измельчаю соус до однородности. Соус готов!
- Нарезаю соломкой сладкий перец.
- Натираю сыр. Я использую два вида - сулугуни для сливочности и “тянучки”, а выдержанный сыр пекорино - для насыщенного и острого вкуса. Сулугуни натираю на крупной терке, а пекорино на мелкой.
- Смазываю корж томатным соусом. Далее выкладываю сладкий перец. Распределяю ровным слоем сулугуни. Далее - орегано для придания средиземноморского аромата, а затем выкладываю оливки. Завершаю все слоем выдержанного сыра.
- Отправляю пиццу под гриль на 4-5 минут (температура 220°). Если гриля нет, в стандартном режиме верх+низ - максимально близко к верху. Как только сыр расплавится и начнет приятно румяниться, пицца готова!
Примечания
Почему не отправить начинку и сыр на корж сразу, и не печь все вместе? Фарш довольно влажный, и если отправить всю начинку сразу, пицца получится водянистой. Будет слишком много соков. А так корж хорошо схватится и избавится от лишней влаги, и так он будет хорошо держать форму. Будет уверенной основой! Во-вторых, сыру и овощам сверху нужно всего несколько минут для приготовления, когда как фаршу необходимо больше времени.